猪油捞饭

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用猪油捞饭，是从前中国南方人的主食，因从前家穷，不常有肉吃，所以就用猪油熬煮剩下的残渣，拿来直接食用或入菜。

最早记载猪油饭的，是《礼记》，其中写道周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。

由此可见，猪油捞饭，可算是上达天子，下到平民的大众食品了。

冬天熬出的猪油冷却后，就会凝固变成又香又白的一块。

这时，只要准备白饭一碗，酱油适量，舀一小勺白白的猪油放在饭面，拌匀。

放一勺这样的饭在嘴里，又香又滑，不用配其他的菜，就这样，就可以吃完一碗饭。

剩下的猪油渣，烫个小青菜，加上盐，比用其他什么上汤做的，不知要香，要滑多少倍！

在那样的年代，的确是穷人家最爱的菜。正因为如此，到现在还有许多人爱猪油。

美食家加大才子蔡澜就很推崇猪油，看他的饮食节目，他要下厨的话总是加勺猪油，说没有香得过猪油的油。他熬的猪油里，一般还会加上红葱头，这样气味就更香了。

如今，世人谈脂肪、胆固醇色变，视猪油为洪水猛兽，连之前做中式点心，需用猪油的老婆饼，月饼什么的，都创新改良用别的油代替。但其实，我们对日常早餐用大块的牛油涂面包都不抗拒，为什么要嫌弃美味的猪油呢？