微量元素-菠菜中的铁是不是最多的呢？

人体中的铁是什么？ 最合适答案：以前，人们都认为菠菜里的铁含量非常高，其实不是这样。有一个科学家，他在研究时发现，菠菜的含铁量竟然比所记录的数值小了非常多。于是，他做了许多次试验，依然是这个结果，他就发表了一篇文章。这篇文章轰动了整个社会，其他科学家们纷纷进行试验，发现也是这个结果。原来，以前牧师在抄写结果时，点错了一个小数点。

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人体内铁总量约为4～5g，有2种存在形式：一为“功能性铁”，是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60%～75%,3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等），这些铁发挥着铁的功能作用，参与氧的转运和利用；另一为“贮存铁”，是以铁蛋白（ferritin）和含铁血黄素（hemosiderin）形式存在于血液肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的25%～30%。

在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。

（一）生理功能

（1）铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。

（2）铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中，进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。

（3）铁与免疫关系，大多数人认为许多有关杀菌的酶成分、淋巴细胞转化率、吞噬细胞移动抑制因子、中性粒细胞吞噬功能等，均与铁水平有关。

（4）铁还有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。

（二）膳食需要量及食物来源

中国营养学会2000年制订的中国居民膳食铁参考摄入量（DRIs），成人铁适宜摄入量（AI）男子15mg/d；女子为20mg/d；可耐受最高摄入量（uL）男女均为50mg/d。

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食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大，一般动物性食物的含量和吸收率均较高。因此膳食中的铁良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等所含的铁利用率不高。

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