甜酒酿

离职到现在，一直处于一种混沌摸索的状态。自己欠缺的东西太多了，所以到书店看看，找找设计类的书籍提升一下。书架前面转了大半天，很遗憾没能找到让自己心动的书。在一个台阶处看到了这本《酿酒》，一下子就被吸引了。

记得小时候，总爱缠着奶奶做酒糟吃，酒糟就是书里写的甜酒酿，有的地方也叫醪糟。奶奶煮好糯米后会把圆圆的酒曲弄碎，撒在米里，然后，用塑料和厚厚的棉被包住装米的盆。

后面的日子，奶奶会带着我们去看酒糟有没有做好。小心的掀开棉被的一角，用手碾一碾米，看看酒糟是不是已经好了。我们也想用手摸摸，奶奶会赶紧的捂好棉被，然后说别碰别碰，不要透风了。

等酒糟好了，奶奶会用大灶锅将酒糟煮给我们吃，甜甜的。这时候爷爷就打趣道，当心待会儿吃醉哟，少吃点。

小时候，村里穷，很多东西都是自己家里面做的，除了会做酒糟之外，还会做很多的好吃的。年末做麻花、麻糖、糍粑和豆皮，端午做团子，平时会炒瓜子，打豆腐等。每次，不论哪家做，村子里的其他人都会来帮忙，七手八脚的好不热闹。后来，经济发展起来了，很多东西在集市都能买到了，并且有一些口感也比自己做的要好吃一些。一家开始懒得做，两家懒得做，渐渐的大家就都不做了。

酒糟我们家也是有十来年没有做了。一方面，我读大学后在家的时间少了，没有人吵着要吃酒糟了；另一方面，爷爷在08年去世了，奶奶的状态变了很多，少有精力去做了。爷爷在的时候，奶奶总是和爷爷一起骑着三轮车去市集，买很多材料，做好多的好吃的。等我们周末放学回家，爷爷就献宝一样的拿给我们。奶奶就会在旁边笑着说，你爷爷从星期三就开始算，我的学生要回来了，到四五点的时候就在门口望着，老远就看着路上走的人影，猜是不是你。那时候，老两口总是精力满满，笑嘻嘻的。后来，奶奶就一个人骑着三轮车去赶集，给我的侄女们买好吃的。去年年底奶奶生病了，念叨着等我好了要买一个新三轮车。现在春天都快结束了，她还骑不了三轮车。

酒糟其实超市里面也有卖的，像很出名的孝感米酒。但是超市里面卖的米酒味道都不是很好，偏酸，不是很好吃。我们家都不怎么买。只是有时候我会馋得忘了它的难吃，忍不住买一些，回来煮的吃了之后下决心以后再也不买了。但，每隔个一年半载久又有下一次了。

当然，也有吃过一些好吃的酒糟，那不是在超市里面买的。每年暑假，村里面就会有小贩去圈乡卖东西，一般7、8天来一次。就有一个小贩是卖米酒汤圆的，他们家的米酒汤圆很好吃，和家里做的味道一样。去年，回家休年假，问妈妈他还在不在卖，妈妈说前几天才来过，这两天就该来了。村里还少有加微信，电话订货的，所以生活也多了一些盼头。本来打算买一些带回来，当时还担心坐车时间太久，酒糟回不回坏掉。可惜，在家的那几天都没有碰上他来。

这次碰到这本书，终于可以自己学着做酒酿啦。回到家立即酒买了糯米和酒曲。买酒曲的时候还奇怪，以前不是圆圆的一颗么，现在怎么是袋装的粉状的了。小哥说圆的容易坏。

糯米在蒸之前要泡2-3小时，然后，用电饭煲煮或者是蒸熟，水分需把握好，我做的有些干了。煮好米可以加入一些凉开水降温并增加饭度湿度，等到饭温降到30度左右就可以撒酒曲啦。这里要提醒大家，饭的温度非常重要，温度太高会把菌烫死，太低则不利于后期的菌的生长和发酵。同时，在整个酿制过程中一定要注意消毒，容器等可以用沸水高温消毒，避免有杂菌滋生影响酒糟的形成。

布好酒曲之后就装罐，开始一段漫长的等待。不同的季节酒糟发酵所需时间不一样，冬季一般一周左右，夏季一般3-5天。等待的这几天，每天起床第一时间就是看看发酵到什么程度了，恨不得一下子就能好。发酵饭的表面会出现一些白色的菌类，这个菌是正常的，可以直接搅拌至酒酿中，如果出现的菌是绿色、红色、黄色等颜色的时候酒酿酒不能用了。很幸运没有出现不能食的菌。

发酵的最后几天，罐内的水越来越多了，能看到有气泡慢慢向上升。当罐里的水达到饭面或者是九成高的时候就可以食用了。可以煮汤圆，也可以冲鸡蛋，味道不要太赞哦。

因为第一做，酒糟观感不是很好，但是味道很不错哦。我吃的不仅是一份酒酿，更是一份心情和一段记忆。在做的过程中的期盼、欣喜、陪伴以及爱的投入，这是无法被产品替代的。这种过程的享受不仅是在酿酒中，它每一个用心静心的瞬间。有时候做饭，看着案板上切的一堆蒜，一堆姜，一堆葱，白的、黄的、绿的，还有被一刀一刀切成条的土豆青椒，真是觉得美得不得了。

也许这个周末，这个五一你就想酿个甜酒酿，或者做个蛋糕，或者泡壶茶发呆，或者搬着你养的绿植晒个太阳，坐在阳光下什么话都不说。