干锅香辣鸭、牛肉煨黄豆、腐竹猪蹄煲的家常做法

干锅香辣鸭

备料：鸭半只、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、啤酒1瓶、葱2片、葱2段、红椒6个、花椒1勺、八角2个、桂皮1块、盐1勺、酱油1勺、料酒1勺、鸡精半勺、醋半勺、油适量。

做法：把鸭清洗干净，放在盆中，冲洗干净血水控水备用。葱洗净切成段、青红椒洗净切成块，洋葱洗净切成块备用。

锅中烧水，放入姜片大火煮开，倒入鸭块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入鸭块大火翻炒片刻，炒出油脂。

加入八角、花椒、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝翻炒片刻额，炒出香味。加入酱油和料酒翻炒上色。加入啤酒和醋大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮40分钟，开盖加入盐收浓汤汁，加入青红椒和洋葱翻炒断生，倒入鸡精翻炒均匀，关火撒上葱花即可食用。

牛肉煨黄豆

备料：牛肉400克、黄豆500克、大蒜半个、大葱半根、辣椒面3勺、小葱1根、干山楂2片、八角1个、香叶1段、桂皮1块、香叶1片、盐1勺、五香粉1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、陈醋2勺。

做法：把黄豆放在盆中加入清水浸泡一晚，捞出冲洗干净放入锅中，加入八角、桂皮、香叶和清水大火煮开，转中火焖5分钟，捞出备用。

把牛肉洗净切成块放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。把牛肉放入锅中，加入小葱、生姜、干山楂和谁大火煮开，转中小火焖煮2个小时，捞出备用。过滤出汤汁备用。

碗中放入盐、五香粉、花椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、陈醋搅拌均匀备用。把煮好的牛肉放在保鲜袋中用擀面杖敲碎备用。

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锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入辣椒粉翻炒出香味，倒入牛肉和黄豆翻炒均匀，倒入煮牛肉的汤汁大火煮开，收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

腐竹猪蹄煲

备料：猪蹄1个、腐竹适量、干辣椒5个、花椒1勺、八角2个、香叶2片、姜3片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5块。

做法：把猪蹄洗净切成块放在锅中，加入清水、姜片和料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。腐竹放在盆中，加入清水泡发洗净切成段备用。干辣椒洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入猪蹄大火翻炒片刻，炒出油脂，倒入白糖翻炒融化。加入干辣椒、姜片、蒜、八角、花椒、香叶、草果翻炒均匀。

加入生抽、老抽翻炒上色，倒入砂锅中，加入清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，开盖放入腐竹焖煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘撒上香菜即可食用。