潮汕早餐千百种，最爱的，就是那一碗加料十足的粿汁

没事翻翻手机相册，几乎全是美食照片，也越来越觉得自己作为一个潮汕人，在“吃”上面实在是太占优势，太幸福了！

古时候说这里是蛮荒之地，可曾想到这儿的美食竟是应有尽有、五花八门？

出门在外，刚开口说自己是个潮汕人，对方肯定接上一句：你们那里好吃的东西太多了。表面上会谦虚地笑笑，心想说：是这样的，没错！以前还呆在家的时候，对家乡美食的留恋并没有那么强烈，后来走出家门，总是会在一日三餐之际，对应地想到家里的食物，特别是早餐。

我作为一个对早餐没有多大胃口的人，能让早起主动去寻觅的，就是那一碗热气腾腾刚出锅、加了无数配料的粿汁。此时因为写着文章想到画面，唾液就已经开始侵袭口腔了。

粿汁不是果汁。

几乎第一次向别介绍粿汁，大家都会一下子误会成果汁，要是拿果汁当早餐，那也不过平平无奇罢了，又怎会说是最爱呢？

粿汁在我的心目中，是早餐之王一般的存在，有了它，豆浆油条也成了将就。不知道是每个潮汕人都如此，还是只有我一个人比较偏爱它？

白白的粿汁皮是一碗潮汕粿汁的基底。因为没有亲眼见过粿汁皮的制作过程，所以这里不作细说，只知道十分讲究，一般是用浸洗过的糯米加水磨成的米粉浆制作而成的。粿汁皮的优劣影响了一整碗粿汁的好坏，好吃的粿汁皮，薄厚适宜，嚼起来有一股淡淡纯纯的米香，没有杂味。

家里曾买了晒干的粿汁皮在家自制粿汁，最后觉得有个洪阳粿汁皮最佳，虽然包装稍微简陋，但无妨，好吃才是硬道理。

如果说粿汁皮是基本，那加入粿汁的配料也同样是必不可少的存在。

几乎每个粿汁店的台面上，都摆满不下十几样的配料，满目琳琅，挑拨着食欲。

卤蛋、腊肠、蛋饺、卤五花肉、卤豆腐、卤猪皮、卤肉皮（炸过之后的猪皮）、卤腐竹、卤肥肠、卤小肠、卤鸭血、油条、豆泡……应卤尽卤，这也就直接说明，卤汤香不香是很关键的，它决定整一碗粿汁味道的最终走向。

我们这儿的人味觉很是挑剔，卤味不香的粿汁店，是开不久远的，所以认老店就行了。

我吃粿汁的标配，是粿汁基底+卤肉皮+卤五花肉+蛋饺+油条，最后淋上深色喷香的卤汤，撒上葱花、香菜、“蒜头喇”（炒过的蒜末），简直就是人间美味！

也许有人觉得一大早这么吃是不是太油腻了，告诉你：一点都不会腻！

如果你还怕，那就加卤蛋、腊肠、蛋饺、腐竹这些，因为经过卤汁浸泡，同样很入味，同样好吃到飞起！至于葱花香菜蒜末这些，随君喜好自行添减，吃着吃着你也会发现专属于你的粿汁标配！

如果你到潮汕来，早餐先放下豆浆油条小笼包，这碗美味的粿汁才是正确的早餐打开方式。