跟着蔡澜，从美食看人生

蔡澜，广州潮州人，电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，也是华人健康饮食协会荣誉主席，由他所著的《蔡澜说美食：学会浅尝二字》道尽美食的真谛。

一、多吃好的食物，提高对进食的标准

对于美食的钟爱一直保持着，婆婆也会说我的口味变刁了，自家制作的食物总会挑出些不足之处，可能也是职业原因吧，对于食物多少有些要求，但无论食物造型如何都会尝试一下，对于自己钟爱的食物却没能做到浅尝，蔡澜说：今天要吃得比昨天好，希望明天就得比今天更精彩。到时，你就会发现，一切食物，浅尝一下，就够了。

之前聚餐吃火锅都会采购些野生泥鳅，那肉质细腻，口味鲜美，然有次临时起意聚餐，没来得及采购，于是就地点了一份，入口就发现有一种土腥味，肉质也没那么细腻了，最终一份也没有吃完。

正如蔡澜先生所说学会浅尝要从吃，就吃最好的开始。别贪便宜，有野生的，贵一点也得买，吃过野生的，就知道滋味有多好，再也回不了头去吃养殖的了。

同一种食材经过不用人的烹饪，它的出品有着很大的差别，就像茄子在家里是从来不伸筷子的，因为有同事想吃家常菜，就从地里摘了些带到单位，不想做出来很是美味。当你享用过真正美味的，那些制作普通的就满足不了你了，如此也能达到浅尝的效果。

其实任何事情都是一样的，接触过好的、标准高的，自身的要求也会提高，再返回之前使所用的，将会觉得不上档次，于是减少平常的开销以提高自己的生活档次。

二、对食物的认真

《蔡澜说美食：学会浅尝二字》中对食物如何制作、要求，及其注意事项做了介绍。

鮟鱇鱼

鮟鱇是一中很丑的鱼，挂起来有半人高，鱼头占了整条鱼的三分之一，冬天的鮟鱇鱼是最肥美的因为全身都是软骨，离水后为了防止胆被软肉压破，必须挂起来存放，它的肝很是美味可以生吃，味道也比鹅肝酱好，只是会很油腻，所以美食家蔡澜会用萝卜丝和绿芥末拌着吃，

当然也可以煮着吃，鮟鱇鱼的肉质很细腻，甚至比墨鱼还柔软，只是需注意如此软熟的肉不容易消化。

河豚

河豚现在很多酒店都有销售，拼死吃河豚的感觉就不会那么强烈了。当然河豚的宰杀和制作还是需要专业人员来操作的，河豚肝是有毒的必须清洗干净。

河豚刺身，第一回会觉得肉硬，没有吃头，第二第三回，细嚼会发现满口甜蜜的津液。

烤河豚鱼排骨，将河豚鱼骨头斩成一块一块的，还会发现上面的鱼肉在抽筋似的蠕动，鱼排骨烤过后肉较硬，用手撕下出下酒，就再也不会食用鱿鱼之类的了。

河豚卵是鱼的精子，有壮阳的作用，生吃是没有味道的，烤熟了就不一样了，又软有腻，非常鲜美。

河豚的肉用来做火锅，原以为已经吃饱，见到用小酒杯盛好，撒上葱花，那味道香甜入肺，让人欲罢不能，等吃完火锅将里面杂质捞出，放入米饭，加上两个鸡蛋煮成的河豚粥，不管吃得多饱还是能吃下一晚。

河豚的美味自不必说，否则也不会有拼死吃河豚之说了，做河豚的大师傅说：河豚是世界上唯一一种冷了之后吃也不会感觉到有任何腥味的鱼。

浅尝是一种境界，即使菜品口味不好，但食物没有罪。

对于好吃的、喜欢吃的食物，如何做到浅尝，蔡澜说：好的东西怎么会吃厌呢？当今好吃的东西少了，我就少吃一点。

人生也是一样，不是每样事情都会按照你的思路去走，不开心的事看淡一些，对自己也是一种解脱。朋友总会有那么一些不靠谱的，感觉不好就将距离拉远一些，正常社交不再深交即可。

《蔡澜说美食：学会浅尝二字》中蔡澜先生说：吃不饱的菜，最妙。蔡澜先生也说：活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重。最过瘾的莫过于放纵自己。偶尔地放纵自己，是清福。有灵性的人，从食物中也能悟出道理。

食物做到浅尝，人生又有何尝不是呢，有些事情适可而止，不必太较真，所谓退一步海阔天空也是如此吧！