2020-04-15

2020-04-15_第1张图片


首先看产品标准号:

2020-04-15_第2张图片

酿造酱油:GB 18186-2000

配制酱油:SB 10336-2000

配制酱油有两种,一种是加酿造酱油的原汁调配而成;另一种是让蛋白水解调制,技术不好还会产生对身体有害的物质。这种就是我们家所说的“勾兑酱油”。所以,酱油瓶身的产品标准号带有这“SB个字母”,多半是勾兑酱油,别乱买了。包装、运输、贮存都符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。而“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。

当然,符合上架的产品,只要合法使用食品添加剂,不管是酿造酱油还是配制酱油,都是完全可以放心食用的。但是营养和口感上肯定还是有很大差距的。

那么我们应该如果挑选一瓶好酱油呢?

2020-04-15_第3张图片


一、看氨基酸态氮含量

每一款酱油的标签上都会标注这个值的,也就是氨基酸态氮含量,它的范围一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好,通常酱油的等级也越高,味道自然也是越好。

一般大于0.9或者1.0克每100毫升的为特级酱油。 选购时建议买特级酱油,在不含有增鲜剂的情况下,尽量买氨基酸态氮1.2克每100毫升以上的最好。低于0.4克每100毫升的为不合格酱油,千万不要买。依据酱油卫生标准GB 2717-2003,酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml,即表明酱油为不合格产品。所以看到这种酱油不管是什么牌子的,都不要买了。

二、要分清楚酿造和配制。

2020-04-15_第4张图片

如果细心的小伙伴就会发现,这点很多酱油上也会有标注的,酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料,添加剂的成分相对较少。配制酱油由于加工工艺较为简单,产品成本低,售价也相对较低。酿造酱油的质量等级分为特级、一级、二级、三级,一般级别越高营养成分越高,氨基酸态氮也高,而配制酱油就没有级别之分。所以,大家在购买酱油的时候,一定要看清楚这个标注。

特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升

一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升

二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升

三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升

成分表也明确规定,根据食材用量的顺序从高到低来标注的。排在第一位的一般都是水,接着是豆类、粮食、小麦等等。没有其它太多添加剂的为最佳的。配料表上含有苯甲酸钠或者山梨酸钾,表明是有添加防腐剂的。

三、看酱油的酿造工艺

我们再来看看酱油的酿造工艺,一般会用到三种工艺,低盐固态、无盐固态和高盐稀态,那么我们再选择的时候,要选择高盐稀态发酵的酱油。如果是低盐固态或者无盐固态的,可能是人工高温加热快速发酵而成的。质量不好,不建议购买。

四、摇晃瓶身看气泡状态

2020-04-15_第5张图片


那么除了酱油标签上会标注之外,我们还可以通过另外一个方法来对比,那就是晃动瓶身,有绵密小气泡而且不容易消泡的就是酿造酱油,出现大气泡而且很快消失的就是配置酱油

你可能感兴趣的:(2020-04-15)