如何遇见一杯高雅的白葡萄酒

作者：阿兰 科斯特，苏岚岚

一杯冰的恰到好处的、散发着清爽的白色花香与热带水果气息的、令人感受愉悦酒酸和伶俐香气的白葡萄酒，令人神清气爽、胃口大开，仿佛一阵海风吹过，这就是许多人爱上白葡萄酒的原因。

不过，并不是所有的白葡萄酒时光都那么令人振奋，享受白葡萄酒的前提条件是“合适的温度”和“合适的酒”。

享用白葡萄酒的温度比红葡萄酒要低，通常要放在冰桶里让它降到美味的温度，大约在10℃-12℃，也就是放进冰桶大约40分钟左右，冰桶内要有足够的冰，冰与水的比例在5:5会比较合适，若水比冰多，则难以降温。

杯子也是一个颇为关键的细节，要做到“杯酒同温”，才能让冰好的酒不因为杯子的温度而迅速升温，影响香气和口感，因此，冰酒的同时，我们可以把酒杯放在低温的酒柜里或者没有气味的冰箱里。

“合适的酒”，这是一个客观条件。许多时候我们觉得葡萄酒不够好喝，那可能是因为它储存不当而造成过度氧化，我们称之为“坏掉”。葡萄酒之死是由于在运输或者储存的过程中遭遇高温、剧烈震动、过度潮湿等可怕环境，白葡萄酒更容易遭遇恶劣环境而夭折，所以我们在开启一瓶酒之前，或者拿起酒杯的时候，先了解它是否还有生命。

开瓶之前，看瓶子里的酒是否有沉淀物或者悬浮物，细如灰尘的悬浮物可以在透着光线的情况下看到，这是葡萄酒严重氧化的现象；观察酒的颜色是否明亮清澈，在酒瓶颜色透明的情况下，一般的白葡萄酒颜色通常是淡淡的黄色，有些会泛着绿光，若酒的颜色过深、泛着琥珀色，那可能有点儿危险。也可以把酒倒进杯子里，去观察它的颜色是否正常。

杯酒在手，我们可通过它的气味检验它。正常的白葡萄酒，闻起来有清鲜的花香或者果香，氧化的白葡萄酒，闻起来会有较为刺鼻的酒精气息，根据不同程度的氧化，还会伴有类似腌咸菜、指甲油甚至臭鸡蛋的气味。如果仍然犹豫不决，可以小试一口，用口腔的触觉感受它。

新鲜的白葡萄酒，入口时仍然会有清晰可辨的花果香，若是氧化的白葡萄酒，则只能感觉到苦味，已经没有香气，有时候口腔会感觉刺痛，吧酒喝下去的时候，喉咙会有不舒服的热感。

知道了这一些，让我们去遇见一杯白葡萄酒，完成一次美好的邂逅吧。