Jiang jiang jiang…… jiang……酱

Jiang......酱...... : 那就说“酱”的事吧。

昨天说了“醋”和“盐”，今天闲聊一下大酱(酱油)的事。

一、大酱与酱油

它们都是豆制品，主要原料是黄豆(有时也用麦子或其它主食的余杂物等)。

二、大酱的自制

要说大酱的制作，当年我母亲就会做。回忆其主要制作步骤，大致如下：

用清水洗净黄豆并用足量水浸泡一天后，捞出膨胀的黄豆冲洗干净，放入有水的锅中，大火煮1小时后捣碎、细化，用中火再煮(必要时需补水)一定的时间。

舀出熟制品趁热沥去水、降温后，制成长方形的坯子体，先晾晒至干状、再包好于阴凉通风处搁置，在微生物作用下发酵一定的时间。

将发酵好的豆泥坯子表面上的菌落及酶变物(如细丝状物等)除去，备用。

调盐水：将鸡蛋放置其中可悬浮，即是(腌咸鸭蛋、鹅蛋，亦可如此法炮制)。

将已备好的豆泥坯子捣碎、细化，放入洁净的坛中，倒入适量上述盐水、引子以及其他辅料，搅拌均匀、封好盖子。

静候发酵几个月，成品即可问世。

三、轻松时刻：好奥秘的黄酱

话说改革又开放，国门不断地在敞开，出出进进的人还真不少，白的黑的、男的女的、老的少的，进来的还都挺多。

这些外国人呀，在中国旅行或在这里学习、工作的时间一长，反倒喜欢上了中国的环境及中华的饮食，白酒能喝了、筷子会用了，火锅会涮了、用料也不那么挑剔了。

就连煎饼卷大葱蘸大酱也都弄得特别明白、会吃的很哟，而且还有创新。从前，我们为了省葱，是吃一口、抽回一段，目的是多吃煎饼；而如今的老外却吃一口、送上一段葱，难道这还不算创新吗？

至于大酱吗，他们食之时常出奇葩、但也用之不惧，哪还管它是黑的、红的还是黄的，全部可取之呑下而不顾及其它。凡来者皆能儿，走南闯北的、见识可多了，对不同地方大酱的各种用法与吃法也并不陌生，什么炸酱面、小葱蘸大酱……，以及其他蔬菜用于卷大酱都在行。

某日春天早晨(那还正值役情较劲的期间)，一外国人在我国东北某地一小城镇、进行晨练(面部还戴了个口罩)。

迎面碰到一年世已高的男菜农在匆忙赶路，肩挑两个木桶、沉甸甸的，扁担都在上下颤抖。

这个长相英俊、潇洒的高个头外国人，盯着那两个桶子、煞是不解：他到底用木桶装了些什么东西到集市上卖呢？于是，就停下脚步、扭过头来，跟随着这个肩担夫的脚步小跑起来，便跑便问老人家桶子里究竟是什么？

老人不语、只顾行路，这个跟屁虫老在问、老人不耐烦，不时地让这个老外，别跟着自己、让他躲开点。然后，又径直地往前快步行走、连头也不回。

越发更加感到奇怪了：您这个老头儿，一点也不讲理，本来就是要卖的东西吗？人家问下、想买点，还不告诉是啥东西？

老外不甘心，还是紧随其后，并大声央求地问：大爷，您挑的是什么呀？卖给我一点呗？！走开，不卖！不卖！！实在拿老人家没办法、无解，遂这个外国人则扮演上了“盗贼”的角色了，蹑手蹑脚地跟随着老人的步频，偷偷地伸出他那个大长臂，用手掀开桶子上蒙盖的塑料布。噢，Jiang、jiang、jiang、jiang......那是黄酱嘛！趁着老人着急赶路、不注意他，这厮敏捷地从后桶浮头上抓了一些出来，扭头就往他晨练的方向跑了过去。

来到无人处，小心松开了五根指头，只见此“大酱”非从前吃过之模样，既黏且特黄又略红带黑并有点臭鸭蛋的味道。

心在想，管它呢？！臭豆腐那么臭，我都吃过；这个么，我也得尝它一尝！我要见识下中国东北的黄酱是什么味道——这样以来，遍及中国东西南北中的大酱，我就尝了个透彻；回国后，又可与友人侃下自己在中国各地的所见所闻。

环顾周围没人，迅速地将手尖上的一小块黄酱含嗍到了嘴里，但即刻又将其绝大部分吐了出来。

怎么这么臭！不管它，这边的黄酱恐怕与其他地方的不一样，反正也是酱，索性就将口中余下的黄酱咽了下去。心里还在想，这个臭老头，来集市卖这等臭黄酱——怎么整出来的？真够臭的！哼，还不愿卖给我？！若知道这臭黄酱如此的臭，我也不会买呢：不卖、卖不出去才好啦！就让它们都臭在他的家里！！

他哪里知道，这种人人皆可造的特制的“黄酱”、最适宜作为蔬菜和庄稼的养分，岂能充当食品让普通人来享用呢？！

(本故事纯属是虚构的笑料，绝无恶意诽谤和污辱外国人之意；看官，您觉得好笑吗？但愿如此吧！)