2021-08-19

本期要给大家分享的技术，是一款武汉知名特色小吃——汽水包，学会这项技术，开个小店，月入2万，妥妥的~

 原 料：(50个配料)

面粉1600克、精盐15克、糯米900克、猪皮冻500、五花肉500克、酱油100克、猪油100克、葱花50克、芝麻油200克、姜米50克、胡椒粉5克、纯碱2.5克、味精5克

制作流程：

1、糯米淘洗干净，放清水盆中浸泡六小时，沥干入甑，置旺火沸水锅上，蒸熟，出甑，晾凉盛盆，注入500克热水加盖；猪五花肉去皮洗净切丁。

2、锅置旺火上，下芝麻油100克，烧热，放入姜米，煸出香味后，即投入肉丁炒至断生，加入精盐5克、酱油50克，煽炒几下，盛在盆内。放入烹好的糯米和绞碎猪皮冻，再加入酱油50克、精盐10克、胡椒粉、葱花、拌匀成馅。

3、面粉和好经发酵后，加入纯碱揉均匀，搓条，揪成重75克的面剂50个，均拍成圆皮，逐个包入糯米肉馅，沿边皮捏成提花纹，收口要平，放在抹油板上。

4、平底锅抹油，置中火上烧热，将包子松散的摆入锅内稍炕，待包子起了底壳，再加入1000克左右的清水，用盖子盖严，等水分渐渐煮干揭盖，淋入麻油进行煎炕，边煎边移动平底锅。底面煎黄后翻面，煎至两面焦黄起壳，盛盘即成。

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