蒸冻土豆

土豆大约是十六世纪从南美洲传人中国的，几百年来，土豆的做法千姿百态，煎炒烹炸无所不能。奇的是那天在土豆之乡张家口康保县，吃到了一道菜，金黄色的圆片，厚厚的，入口有股韧劲，有点嚼头儿，也有点软糯，甜丝丝的，既像红薯干，但是没有红薯的甜度；又像土豆饼，可是不像土豆那种干巴寡淡。席间猜了半天，主要结论这材料肯定是土豆，就是谁也说不出来到底是怎么做出来的。

私下问了问主人，原来是蒸熟的冻土豆!边地苦寒，冬季漫长，虽然土豆一般都是在地窖里贮藏，但偶尔也会有些土豆遗忘在雪地里被天然冰箱冻起来了，我的经验是土豆不能受冻，一冻就发黑坏死，再也不能吃了。口外的人们，在与冰天雪地的长年战斗中，也摸索出了土豆的新吃法，难怪我们这些南方人见了冻土豆大惊小怪了。

搬了一麻袋康保土豆回去，找了个时间认真实践了一下蒸冻土豆的实操:

D1,选三五个大小适中的土豆，带皮洗净，晾干，其中一半切开成三块。装袋入冰箱冷冻室。

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D2,继续冷冻。

D3－1，拿出自然化冻，一般需要四五个小时才会完全解冻。

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D3-2,整个土豆放至菜板上，用擀面杖用力轧，挤干土豆的水分(朋友说的是用两块木板挤压，可我觉得用擀面杖+菜板也比较顺手），这时土豆的外皮儿也就崩开了，很容易就清理掉了。

事实证明，整个的土豆容易加工且卖相好，而切开的表面都被冻黑了，只能抛弃一部分。

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D3-3,清理完外皮的土豆切成条状，在盘子内码好，均匀地撒上一层白砂糖。半小时后翻过来，再撒一层白砂糖，不过为了改良口味儿，我又给其中一半儿撒了一层黑胡椒粉。

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D3-4,烧开水，土豆上笼屉，蒸15分钟。

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氤氲水汽淡定了，怀着忐忑，夹一块入口，喔，差不多就是这么个意思，有点韧，有点甜，有点糯，有点辣，大概是黑胡椒放多了。不足之处是外形散乱，色泽浅白，还有待进一步实践了。