宫保鸡丁

       老婆昨天发给我一个链接 http://mp.weixin.qq.com/s/3gdKOamXWfHQrJOOWcfZig 说是正宗宫保鸡丁的做饭，她想吃这道菜。所以题主我必须得学会这道菜。我个人比较喜欢台湾厨神阿基师的厨艺秀，觉得这个老头子做菜的时候的认真还蛮可爱的。后来阿基师卷入了两次风波，一个是地沟油，还有一个是出轨门，所以我就不谈他的人品如何了，我要学习的是他的厨艺。

     言归正传，我晚上做这道菜之前，我一早就看了阿基师的教学做法。阿基师的教学不只是给你一个菜谱怎么去做，可贵的是他还会告诉你为什么要这么做。

    宫保鸡丁的食物原材料需要：1.鸡胸肉 2.花生 3.鸡蛋

                                 配料需要：1.花椒 2.干辣椒 3.料酒 4.醋  5.小葱 6.大葱 7 淀粉 8.油 9.盐

                                                   10.酱油 11.蒜末 12.高汤（开水）

具体做法：

 1.把鸡胸肉切丁 ，浇上酱油，鸡蛋，淀粉 搅拌均匀  腌上几分钟

 2.锅内放少油，倒入鸡胸肉，炒至漂亮的焦焦样子

 3.把鸡肉拨到锅的周边，中间腾出来，放入花椒和干辣椒爆香 再炒匀

 4.放入两小勺（吃饭的勺子）料酒，4小勺子的高汤 闷一会 这时候鸡肉差不多就熟了

 5.倒入酱油，一点白砂糖（这样不用加味精） 蒜末（蒜末现在放才不会苦焦） 大葱段 炒匀

 6.放入葱花 

 7.关火  沿着锅边倒入1小勺-2小勺的醋 ，放入花生炒匀 起锅

疑问： 油放的少，放入花椒和干辣椒的时候不会焦吗