《传承千年，美味经典》

作者：一缕清风

一说到如今风靡全球的"水煮鱼"很多人都认为是出自于重庆江北地区，而且，这一种说法如今己得到大部认可。其实，作为一个地道的重庆市人和一个美食制造者来讲对于这种认可私下里也有沾荣之誉。但是，作为一个严谨的美食艺术创作者，我认为，自己有责任来还原真像。

大家应该记住：美食，不仅仅只有它的表像，它更应该是一段传承和一个起源与发展的历史故事。我们品鉴美食，品尝的不仅仅是食材的本身，而是蕴藏在食物中湮埋的一个个生动的历史文化和民俗延续。

"水煮鱼″是一个后现代简称的快餐文化名词(它不代表真正的这道菜系的文化传承与制作工艺)，只所以被迅速复制和万紫嫣红地火爆全球就是因为它表像制作简单，口味单项又受大众接受而享誉世界。因此，各门各派地美食机构肆加强演而形成了一个将美誉千年的经典美食被胡乱概括的悲剧(我真的伤心)！

今天，让我正文诉说一段历史让大家真正知道这个藏在美食苑林而又被简化的独特美味的传承和它演绎的美丽故事。

首先，我要告诉大家的是″水煮鱼"的真正称谓叫″梅龙鱼"(明朝)，后又叫"江山一统"(清，乾隆年，道光后失传，至上世纪八十年代中叶才由街巷小摊改为现今之″水煮鱼")。

据《菜根谭》，《梅庵埠》等记载：明孝帝(弘治年)，宣化有食肆号龙风店，店主名李德者擅作鱼，其味麻，辣，鲜，香，先苦回甘，舌分九味，层次分明，号宣化一绝曰"梅龙鱼"。正德十六年，正德皇帝下宣化本为品尝梅龙鱼而去龙风店未曾想一段传奇的爱恋《龙凤恋》就由此而展开而成为千古传奇。

而这一道演译鱼跃龙门的美味更是在清朝乾隆年间先后两次在《千叟宴》中作为宣威教化的美味被定各为"天下一统″而成为宫庭美食而绽放民间。后于咸丰年因太平天国和后期的鸦片战争，八国联军，庚子培款，民国动乱，抗日战争等等因素而致使这道美味失传。

值至上世纪八十年代中叶，重庆市江北区某师傳在偶然中巧遇点滴传承而又因文化限制和理解问题只能将"梅龙鱼"之精华十分之一二展现于众，不想竞成精华。但，真正的梅龙鱼的口味体现却更具一翻妙趣。

从以上的历史发展中我们不难看出，"梅龙鱼"也就是如今的"水煮鱼"，它的涎生和发展其实就是一个国家富强的缩影史和见证人们生活发展以及社会文明的文化体现。

说到"梅龙鱼"就不得不提到以″海派川菜“著称的梅龙镇酒店，早在1945年为庆祝抗战胜利时梅龙镇酒店就以以梅龙鱼为代表的一桌精美绝伦的“胜利宴”震惊了美食界和艺术界时至今日梅龙镇酒店依然以梅龙鱼作为主打菜品而响誉美食界(梅龙镇酒家，开设于1938年，原址在威海卫路上，只有一开间门面，约60平米的一只堂口。由于经营不得法，梅龙镇酒家开业三年连续亏本，行将倒闭。在一百多位文艺界等进步人士投资资助下，由话剧界爱国女士吴湄任经理，继续经营，并于1942年冬迁到南京西路现址，营业面积扩大为1300多平米，职工增加到60多个。并聘请川菜名厨到店掌勺，供应川扬特色名菜，从此生意日益兴隆，1958年7月周恩来总理在上海视察工作，曾与几位劳模在此吃中饭，临走与全体职工一一握手，鼓励大家把服务工作搞得更好。文化革大命中，梅龙镇特色的梅龙鱼的第十三代传承者突然消失致使如今梅龙镇酒店的梅龙鱼再不复重前)。

直至上世记九十年代初，美食烹饪者张阳在偶然的机会里偶遇梅龙鱼第十四代传承者某著名美食大师并得其倾囊相授而成为梅龙鱼的继认传承者。

所以，大家常说：美食不仅仅只是美味。

真正的″梅龙鱼"也就是大家熟知的"水煮鱼"，它的味觉体现并非只是一味的：麻，辣，鲜，香，更兼：醇，厚，滋，润，回甘舌香等不同味觉地递增体现。贯穿融合了层次分明的，味中有味的集营养与美味，养身共体的复合性，让你在慢嚼细品中感恩生活，升华生命，真正理解祖国强大带来的味觉唤醒。

如今，在福州的美食林苑里大家可以到台江青年的″壹酷江景厨房"，和位于新店西庄路上即将开业的以经营川，湘，闽，粤，私房菜为主打产品"榕城蜀韵一一江湖菜"馆里品尝到这一传世美味。

《美食传承者》

工艺传承誉千年，

食苑独秀傲群芳。

承前启后肩大任，

中华美食环宇香。