【春晓的酱渍菜】自制荔枝酒、荔枝罐头、荔枝干

又到了吃荔枝的季节！

鲜甜多汁，一口一个停不下来！

不过荔枝是很难存放的水果，古人称之为“离支”，因其”若离本枝，一日色变，三日味变”。

荔枝酒、荔枝罐头、荔枝干，是三款简单的家庭DIY做法，学会了再也不怕荔枝放坏了！而且别有一番风味！

一、荔枝酒

材料：

荔枝肉300克

冰糖200克

40度白酒900毫升

做法：

1荔枝洗净，从尾部沿着中心线捏开，去壳。用筷子捅开去掉种子。

2准备一个干净无水无油的泡酒罐子，用高温加热法或者高度酒消毒法先对瓶子消毒。晾干后开始泡酒，按照荔枝肉、冰糖、白酒的顺序倒入罐子中，密封保存3个月以上，将果肉过滤掉，即可饮用。注意避免太阳直射。

小贴士：

1荔枝最好去核，否则容易有涩味。

2最好用40度以上白酒泡，才不容易坏，保存时间更长。

3果肉、糖、酒的比例可在此基础上根据个人口味变化，但必须保证酒没过浸泡物。

二、荔枝罐头

材料：

荔枝肉600克

冰糖120克

清水1000毫升

做法：

1准备一个盆，加入清水和一勺盐，调成淡盐水

2荔枝去皮去核，放入淡盐水中浸泡10分钟。这一步很重要，用淡盐水浸泡后的荔枝吃起来不上火

3用于装荔枝罐头的玻璃瓶放入蒸锅高温消毒，晾干水分

4锅中加入冰糖120克，水1000毫升，大火烧开后放入荔枝肉600克。加入荔枝肉后，大火煮开转小火，煮至荔枝浮起，关火。

5趁热装瓶，拧紧瓶盖后倒置放凉。晾凉后冰箱冷藏保存。

小贴士：

这是我试过的用糖和水的比例，感觉已经挺甜了，而且放在冰箱冷藏一年也没有坏，具体可根据口味调整。

三、荔枝干

材料：鲜荔枝若干

做法：

1荔枝洗净，剪去枝蒂。按压一下荔枝若底部漏水的捡掉不要

2锅中加水，大火烧至鱼眼泡（不用烧开），即放入荔枝，煮1分钟捞出。煮这一步很关键不能省略，否则做出来的荔枝干很容易坏掉。

3捞出的荔枝晾干表面水分

4荔枝晾干后放入烤箱，上下100度烤20小时左右。也可以用烘干机，我家没有所以用的烤箱。

5烤至荔枝皮发脆，荔枝肉变褐色即可。摊开再晾一天后装瓶保存。

小贴士

1荔枝一定要先煮一下，否则制成干后容易坏。我用这种方法做的常温能保存一年以上。

2烘烤温度可以再低一些，八九十度也可以

3荔枝烤好后再晾一天左右，等表面水气彻底晾干后再装瓶更容易保存。