老曲靖的美食记忆—扣菜

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不知道在你的记忆里，是否有那么一些美食只有在特定的时间、地点和场合才可以吃到。因为平时吃不到，所以就会格外的想念。今天小编就个大家说一道小编记忆里的美食，只有特别的场合才能吃到哦！

小时候，无论是红白喜事，我们都喜欢去凑热闹，因为这样就可以可以吃到九大碗了，九大碗也称之为八仙桌。

农村在自家办酒席或者请客吃饭，忌讳十碗。为了讨个吉利，菜的数量或者每桌的人数就会特别的有讲究。一般都会取8（代表有财运）和9（代表长长久久）这两个吉利数字。

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因此土八碗就沿袭了当地风俗，结合八仙桌的特性，加之八乃吉利数字，故而早期就以八大碗来款待贵客以及红白喜事的酒宴。

曲靖常见的土八碗包括：扣南瓜、扣百合、扣八宝饭、扣白菜、扣蛋卷、扣韭菜根、梅菜扣肉、酥肉或者黑皮子。（各地配菜和风俗有所差异，当地人会根据自己喜好的来做）

扣南瓜是宴席上常见的菜品，也算是一道饭后甜点。洗净切块的南瓜，直接用蒸锅蒸熟即可，纯天然无添加哦！

扣百合就是小编比较喜欢的美食之一了！百合是一味中药，味微苦，直接食用的话口味并不理想。但是，用百合包住特制肉馅后再蒸制出来就不一样了！香软的百合和肉馅融为一体，肉馅的调料缓解了百合本身的苦味，微微的苦味又能缓和猪肉的油腻，使得整道菜不仅香糯可口还很下饭~

八宝饭相信大家都熟悉了，Q弹的糯米配上豆沙和各种果肉干，糯米香甜不腻，果肉酸甜可口。相信是不少小伙伴儿时的美味！

扣肉就更不用多说了，三线五花肉用特制汤汁煮熟后切片，配上腌菜蒸制出锅。肉肥而不腻，酸酸甜甜甚是爽口，感觉能下一大碗饭！

白菜只要嫩嫩的菜心部分，不管是配上豆腐还是肉馅，清炖出来的扣白菜一直备受小编的青睐！

扣蛋卷，色泽金黄，蛋卷形似小铜钱、圆中有圆，象征着美好寓意的喜庆味道。内包的肉馅味道鲜美，真是荤素搭配合理的一道农家菜。

韭菜根是韭菜的根茎，味道微辛辣冲鼻。常见吃法就是凉拌。但是在扣菜面前一切都变了。出锅的扣韭菜根口感变得软糯，微微的辛辣搭配肉馅味道却刚刚好，又是一道美味啊！

酥肉是常见的储备肉食的手段，逢年过节才拿出来庆祝或者招待客人。所以，酥肉也常常出现在宴席的桌上。

经过历史演变，人类对美食以及养生理念的概念有所改变，如今土八碗菜色新颖，荤素搭配，味道鲜美，且营养健康。

土八碗从明朝至今，延伸演变，在滇菜系中独树一帜，结合曲靖人民的朴实善良，土八碗象征着生活的热度，更是一种健康的生活方式。

扣碗里的人生，扣碗里的艺术，扣碗里不一样的美妙。

现在多数的宴席已经很少在自家办了，包办在了更加便捷的酒店里面。扣菜因为特殊性也渐渐淡出了视线，小伙伴们你们还吃过哪些记忆中的美食？我们一起分享！

曲靖吃探

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