那你所不知道的猪之辛秘，猪也是分三六九等

“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”这首诗是源自唐宋八大家之一的苏轼大才子的《竹笋焖猪肉》。苏轼不仅爱吃竹笋焖猪肉，相传是苏轼发明了东坡肉这道名菜。苏东坡甚至还专门为猪肉写有颂歌，他在《猪肉颂》中写道：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。而《史记》中关于鸿门宴的一段描述中，也有相遇赐予樊哙猪腿的记载，可见中国人食用猪肉的历史非常久远。

猪肉在我们生活中，是最常见的一种肉类，而它之所以能够备受那么多人的喜欢，原因主要是有三点，首先就是猪肉的味道非常好，能够轻松驾驭各种做法，而且做出来的味道都不赖，其次那就是猪肉的营养价值比较高，含有各种人体一天所需要吸收的养分，包括蛋白质。而最后一个原因，那就在于猪肉的价格相比牛羊肉来说是要实惠的多。

按肉质、口感及营养成分来划定等级的话，国内市场上的猪肉大致可以分为四个等级。

分别是

优等：纯种土猪。

上等：土杂猪。

中等：良杂猪。

下等：良种猪。

简而言之，本土散养纯种土猪是口感最佳的，土杂次之，良杂再次之，良种最后。

1、土猪：也就是纯种土猪。肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有，云南小耳黑猪，太湖猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，等等。但因为养殖难度大，且其饲养成本极高，饲料报酬率过低，养殖户大都不愿饲养。

2、土杂：就是一洋一土杂交出来，比如用杜洛克猪和小脚黑猪杂交，其后代就可称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当(肥肉稍偏厚)，口味佳，最适合中国人的烹饪炖煮习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类。

3、良杂：是土杂猪配种而来，相比于上两种，肉质相对而言更粗糙，肉质松软，口感也有一定程度的下降。

4、良种：就是两洋杂交，或三洋、四洋杂交出来的猪。目前城市里菜市场的猪肉百分之八十以上都属于大杂交组合。这类商品猪的瘦肉率极高，肥膘少，但相应口感也最差。

猪中上品——品味生态放养下的小耳黑猪

作为中国本土猪中的上品，云南叫雨山散养纯种小耳黑猪尤其值得一说：

小耳猪，俗称版纳小耳猪、僾尼猪、细骨猪、小香猪等。是我国优良的地方品种之一，为云南省特有，主产于西双版纳等地区；是本地少数民族（傣、僾尼、基诺、哈尼等民族）由本土野猪驯化而来的纯原生本地品种，从东汉至今已有2000多年的历史；小耳黑毛猪口味极佳，可谓是天赐食福，人间美味。

云南叫雨山散养纯种小耳猪具有皮薄骨细、肉质紧实等特点，瘦肉肌纤维细腻、鲜嫩、色泽润红、油亮，肥肉厚实、白净、肥而不腻，肉味香甜，口感鲜嫩香糯；而且富含人体所需的16种氨基酸和6种必需脂肪酸（特别是ω－3不饱和脂肪酸），且胆固醇低。滇西南丛林天然放养，以玉米、橡胶籽等农家饲料为食，具有独特山野香味，烹饪时即使不添加任何调料也香气扑鼻，可谓是一家煮肉四邻飘香，七里之遥皆可闻其肉味啊！云南小耳黑毛猪真乃是天赐食福，丛林精华，无愧于猪肉这六畜之首的名号。

有机会一定要品尝来自云南丛林深处的小耳黑猪肉，当泛着油光与浓香的小脚黑猪肉被从热气腾腾的锅中翻滚而出时，那浓郁的肉香味早已把食欲勾起。这时候，什么减肥节食之类的事一概抛之脑后，香味四溢的猪肉外焦里嫩，爽滑可口，肥而不腻瘦而不柴，舌尖与美味交融的那一刻，顿觉人间值得！

色泽红润，口味浓郁；酱香四溢，老少皆宜；入口香甜，唇齿留香。美妙滋味自然无需多言！