笔记：碳水化合物

许多人一听到碳水化合物，就和“变胖”挂钩，认为不吃米饭、馒头等主食，光吃菜就能减肥。

米饭确实是高碳水化合物，但是碳水化合物不仅仅指的是大米、小麦这一类谷物，还有水果和蔬菜。

其实，让我们变胖变得不健康的，是精制碳水化合物，而不是那些纯天然的碳水化合物。

随着经济条件变好，我们吃的大部分碳水化合物，都是精加工处理过后的碳水化合物，也就是大众口中常常提到的精粮，例如白面包、饼干、小蛋糕、蜜饯和糖果等等，这些东西的原材料虽然是碳水化合物，但是在精加工处理的过程中，去掉了外壳的纤维、维生素和矿物质，这就让我们在消化这些精粮时，容易将它降解成最简单形式的碳水化合物，最后吸收转化为我们体内的血糖，积累成脂肪。

在精粮变成各种高热量食品之前，它是纯天然的“复合形态”的碳水化合物，也就是粗粮，比如未经过加工的紫米、燕麦、荞麦以及各种水果蔬菜。

一方面，这类碳水化合物包含了多种膳食纤维，虽然这些纤维几乎不能被消化，但是它促进了我们肠道的蠕动，帮助我们消化其他食物，同时又增加了我们的饱腹感，也就是在感觉自己吃饱的同时，摄入了较低的热量，帮助我们减轻体重。

另一方面，这类碳水化合物和大量的维生素、矿物质以及其他可利用的能量包裹在一起，为我们人体提供了丰富多样的营养，这也是提供简单形式营养的精粮所不能提供的。

所以，不是所有碳水化合物，都会让人变胖，提高血糖。精制碳水化合物才是“长肉”的罪魁祸首，而天然的碳水化合物，也就是粗粮，反而能帮助我们减轻体重，变得健康。