荷兰豆炒腊肉

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荷兰豆搭配腊肉炒，也可以搭配腊肠炒。这道菜是广东的家常菜，过年的时候，饭桌上见得最多。

这里用的腊肉和腊肠，都是广式的腊肉和腊肠。用10斤猪肉，三两半盐，五两糖，再加少量的好酒，在阴凉通风处风干，勿晒到日光，这样晒出来的腊肉味道是最好的。这是食物原本的风味。

用腊肉或腊肠炒的方法大同小异，个人喜欢腊肉的甘香和咬起来有嚼劲，就推腊肉炒荷兰豆了。

切成片的腊肉，肥肉透明发亮，色泽金黄鲜艳，黄里透红。下热油，将腊肉倒入锅中，中火煸炒至腊肉出油，变成半透明，腊肉的甜香便弥漫开来，充斥整间屋子，难怪都说:“一家腊肉百家香”。再下荷兰豆，爆炒。

腊肉咬进嘴里，味道醇香，甘香爽口，肥而不腻，瘦不塞牙，再加上荷兰豆减去了肉的肥腻感，吃越来爽口中又带着肉香，绝配！