油炸食物吃起来香酥可口，能够增进食欲，深受成人和儿童喜爱。
无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
众所周知：香烟对身体有害。
但很多人却不知道油炸食物也会对身体造成损伤，俗话说“癌从口入”，虽然有些夸张，但是也不无道理。
《Heart杂志》：每天多吃16g油炸食物，心脏病风险会增加。深圳大学健康学中心发表一项研究：
研究者从多个权威医疗网站上搜集了17项涉及心血管疾病的文献，其中包含56万人还有6项队列研究涉及全因死亡，平均随访9.5年，共涉及75万人。
经过分析显示每天吃16克油炸食物，会增加3%的心血管事件，2%的冠心病事件以及12%的心衰事件。
和摄入油炸食品数量较少的人群相比较，油炸食品摄入多的人群发生心血管事件的风险会增加28%、冠心病风险增加22%、中风和心衰风险增加37%。
《中国循环杂志》：油炸食物吃得越多，食管癌风险越高。郑州大学附属肿瘤医院研究人员发现油炸食物吃太多，患食道癌癌前病变风险相对比较高。
研究共收集参加内镜筛查的对象8万余例，年龄在(53.46±8.07)岁。共纳入了食管正常者8792例、轻度增生3680例、中度增生972例、重度增生/原位癌413例、食管癌336例。
通过分析得知与不吃油炸食物的人群相比，每周摄入油炸食品<2次人群，食管癌风险会增加60%；每周摄入油炸食品≥2次人群，罹患食管癌的风险会增加1.6倍。
《癌症预防研究》：加剧炎症性肠病和结肠癌等肠病病情。马萨诸塞大学阿默斯特分校研究人员在一组小鼠的饮食中加入了煎炸油和新鲜植物油混合油，对照组的小鼠饮食内只加入了新鲜植物油。
结果发现食用混合的小鼠，体内结肠炎症有加重迹象，肠肿瘤比对照组大了一倍。研究人员认为和油炸产生的大量不饱和脂肪酸氧化对人体炎症反应有关系。
《英国医学期刊》：经常吃油炸食物的女性，早死风险更大。该研究共纳入10万余名50~79岁的绝经后女性的数据，并进行了长达20多年的前瞻性随访观察。
结果发现和不吃油炸食物的人相比，每周至少吃一份油炸食品的人死亡风险增加8%，与不吃油炸食物的人相比，每周至少吃一份炸鸡会增加13%全因死亡风险和12%心血管死亡风险、每周至少吃一份炸鱼的人，全因死亡风险和心血管死亡风险则分别增加了7%、13%。
研究表明，长期摄入油炸食品可能会增加癌症和多种疾病的风险：
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质
因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
伤害小心肝的健康
油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高，如不加以注意，就会损伤肝脏，继而患上脂肪肝。
含铝超标
油条、油饼中大多加入了疏松剂—明矾，使铝含量都严重超标。铝与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
营养素被严重破坏
高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
导致肥胖
油炸食品，包括洋快餐、传统油条、油饼都是高脂肪食物，而高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且会导致肥胖等健康问题。
引起消化不良
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
如何降低油炸食物对身体的危害
1、控制油温和时间
煎炸食品时火不要烧得过旺，油温最好控制在150℃以下，而且不要连续高温烹炸。
如果油温超过200℃，煎炸时间只要不超过2分钟，也可以避开食物营养的流失，同时避免产生有害物质。
2、淀粉糊防护
食品专家建议，在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防有害物质的形成。
3、油不可反复使用
一般来讲，食油经多次煎炸使用后，会含有大量的突变源和过氧化脂质，对人体有害，不可再用来炒菜。
4、适量食用煎炸食物
煎炸食品一次不可过多食用，对于颜色深、油腻大、味道不好的煎炸食品更不可食用。另外，煎炸食品也不宜久放，最好现炸现吃。
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