【烘焙】蔓越莓饼干

配方：蛋糕粉340g、黄油200g、鸡蛋1个、糖粉90g（根据个人口味增减）、蔓越莓干100g

工具：（必备）烤箱、烤盘、油纸、电子秤、打蛋盆、电动打蛋器、面粉筛、硅胶刮刀/烘焙手套；（选配）饼干模

制作时长：30min（另需冷冻等待时长1h)

制作难度：★★☆☆☆

完成品数量：2条长方体、约60片

制作步骤：

1、如图1，准备材料：蔓越莓干切碎、黄油室温软化、鸡蛋准备全蛋液、低粉和奶粉混合（需要时）

图1: 材料准备

2、黄油室温软化后，放入糖粉，用打蛋器打发至略微发白蓬松

3、接着放入全蛋液，低速打至均匀

4、分3次加入过筛蛋糕粉，利用刮刀使用按压和刮的方式，将其融合均匀至光滑面团

5、加入蔓越莓碎，拌匀

6、在饼干模具中铺上油纸，放入面团，整形后放入冰箱冷冻1h

7、烤箱提前预热 160度 5~10min。同时将面团取出，室温稍微软化后切片（6～7mm，大约一个筷子的厚度), 放入铺有油纸的烤盘。烤盘放入烤箱中层，160度烤制15min。

Tips：

（1）想要蔓越莓饼干奶香味重一些，可将30～100g的低粉换成奶粉（最好用原味，方便调节甜度）。没有蔓越莓干用葡萄干代替也可，只是口味有差异

（2）黄油软化至手指按压有洞即可，切记不能至成油状态（不能明火加热/微波炉加热）。冬天天气较冷，可切成小块，用电吹风辅助

（3）没有饼干模具，也可以将面团放在油纸/保鲜膜内手工整形

（4）饼干第一次烤制，可只放两片，试一下烤箱的脾气，验证温度和时长。尤其最后5分钟盯紧了，避免烤糊。不会判断饼干是否烤熟，可以用筷子轻推饼干，饼干可以整块移动就说明熟了。

（5）小烤箱怕底部上色太重，可以在烤盘下方再放置一个空烤盘，阻隔部分火力。

（6）饼干烤制过程中会膨胀，所以切片摆放时要保证间距（2cm以上）。刚烤制好的饼干是软的，不要拿起来，室温放凉后会变脆，及时密封保存，放在阴凉处可保存1~2周。

（7）如何面团准备过多，一次性烤不完，需密封冷冻保存。然后下次使用时取出稍微回温后，再切片烤制。

（8）烤饼干放鸡蛋的类型不一样会影响口感。蛋黄：酥松；全蛋：酥脆；蛋白：脆硬（可以搭配少量配料，试试）