沙蚬·乡味·乡情

淋蚬

母亲从菜市买菜回来，一进门就难掩喜悦之情：“今晚加菜，有你们意想不到的蚬。”

蚬，也称沙蚬，河蚬，黄沙蚬更可称为“蚬中贵族”。

广东地区的山涧乡野小河小溪， 风浪平静、水流畅通的溪流滩涂中，自然生长着一种类似贝壳沙甲的小河鲜——沙蚬。沙蚬个头不大，贝壳呈半扇形，外观呈赤黄、淡绿、棕色、淡褐色等颜色，贝壳上有密密的弧形花纹，一圈隔着一圈、好似淡墨晕染的纹路，小巧精致。

看着母亲倒入盆中的沙蚬，个头均匀，赤黄中透着晶莹，伸手捞出几粒蚬，指尖抚触间，年少时乡村结伴溪河捞蚬、挖蚬嘻戏的风景浮现眼前。

小时候乡村堤坝旁的河溪，水位较浅、水流不急、清澈见底的溪水蜿蜒流动，经过溪水漂洗的沙子干净细软，赤黄的沙子里隐藏着巨大的宝藏——沙蚬。

  端午初夏，正是沙蚬生长最旺的时期，农忙之后约上小伙伴拿着篓箕、笊篱等工具，拎着小竹篓、小水桶去溪河里捞沙蚬。

  用篓箕在河里连泥带沙地挖起一篓来，然后在水里摇动晃荡，把小沙石从篓箕的小孔中筛掉，剩下篓箕里较大的沙石和沙蚬，把沙蚬一个个地挑出来放入小竹篓、小木桶。

  初夏暑气，蝉鸣蛙噪，热浪袭来，看着清澈溪水，忍不住挽起袖子，卷起裤腿，踩进水中捞沙蚬。

赤脚踩进没过脚踝或过膝的溪水中，脚踩沙子，轻轻转动双脚，脚的入侵，沙子伴着溪水流动，小沙蚬随着水流呈现。亦黄亦绿亦褐，大小不一，随着流水缓慢移动。大的依附着河沙慢慢停留，小的蚬子被溪水带着向前流动。

停下转动的双脚，弯身探手捞出沙蚬，放入随身携带的小竹篓，继续逆流向前转动双脚，重复着弯腰捡拾，小竹篓渐渐沉重丰盈。

累了，找个滩涂沙坝玩耍休息，小沙滩上也有惊喜。瞧那些深深浅浅的小圆圈，里面藏着可爱的“小精灵”——沙蚬，那是沙蚬玩躲猫猫后留下的踪迹。圆圈大的，沙蚬就越大，手指轻轻一挖，沙蚬就出现眼前，大的放进竹篓，小的继续埋进沙里，还故意把上面的小圆圈划大一点，诱惑其他同伴继续挖掘。时光在嘻戏打闹中流淌，休憩的空隙也有所收获。

在那物质匮乏的乡村僻野 ，勤劳的人们总会在土生土长的天地间安身立命，顽强生存，小小的沙蚬既给人们提供了食材，也是一种独特的营养补给。大家拎着整篓，整桶沙蚬满载而归，期待母亲们巧手烹调出不同的山间美味。

潮汕人食蚬，可谓到了极致，或炒或汤或煮或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。

新鲜的黄沙蚬，只只鲜甜、肥美，没有泥腥味。 母亲把大个的沙蚬挑出做蚬汤，锅里烧热油，加人姜丝，几瓣大蒜，然后把沙蚬放下去炒，炒至蚬壳微张时加水煮成沙蚬汤，加一点胡椒粉和盐调味。煮好的蚬汤颜色乳白，略带一些微腥，但更多的是甘甜鲜美，夹个沙蚬带着壳儿啜啜地吃， 肉虽然不多，心里却异常满足开心。

母亲对沙蚬有一种独特的烹调方法，我们称之为“淋蚬”。

捞回来的蚬放置盆中，加水养几个钟或半天，让它吐净沙子。吐净沙子后的沙蚬捞出放入准备好的大碗（不加水），待蚬壳开启，烫以开水，盖好焖一会；十几分钟后水温渐凉，将水滤去，再倒入开水 ，如此反复两三遍。蚬壳微张，蚬肉已熟，却不过分缩水，饱满如初。

母亲摘来房前屋后种的紫苏、金不换、辣椒，洗净切好，蒜头切成蒜蓉，姜切丝，把配料依次铺在沙蚬上，加少许盐、麻油、胡椒粉、酱油，锅中烧热油，烧至油冒烟，用大勺勺起热油均匀淋入碗中。随着一声声“吱吱”响，鲜香味扑鼻而来，味蕾随之被打开。

用筷子把配料和沙蚬搅拌均匀，简单美味的“淋蚬”就大功告成了。简朴的食材，简单的烹饪，保留住沙蚬的鲜甜美味，令人食指大动，胃口大开。

定居广州后极少能看到吃到沙蚬，只有在每年春节或清明节回家乡时，在小镇的夜粥铺里才能觅得芳踪，一解思馋。

几张简易小桌椅，几口大锅，琳琅满目的潮州杂咸小菜，棉湖小镇夜粥铺里透出热气温馨。点几蝶杂咸小菜，配着香气四溢的“淋蚬”，吃几碗热气腾腾的番薯粥，心里有股莫名的感动与满足。

沙蚬的味道，小菜的味道，番薯粥的味道，那是时间的味道，童年的味道，故乡的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡情、童年等情感和思念混在一起，才下舌尖，又上心间，是滋味，亦是情怀……

就像《舌尖上的中国》里说的：中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

物华天宝，在小小的沙蚬身上，我找到故乡与童年的味道，还有乡愁的释放……