红烧茄子

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红烧茄子伴白饭，下饭又好吃，也不难做。“烧茄子”是很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用刀在无皮处划出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入锅用油爆至软熟。

茄子吸油，所以锅里油要多。爆炒好的茄子捞出，然后炒肉碎少许，把茄子投入翻炒，加酱油，急速取出盛盘，上面撒大量的蒜末。味极甜美，送饭最宜。加点咸鱼末同烧，胃口大开。

如果，嫌弃油多不健康，拌茄泥是最原本的吃法。煮熟或蒸熟，香油腐乳拌匀即可。这样的口感软绵绵，虽单调，但总是淡中透出独特滋味，让人喜恶分明。