2021-03-04

家常菜系列——西红柿疙瘩汤

 【原料】西红柿2个，面粉100克，香菜2根，鸡蛋1个，虾皮、紫菜、葱、姜、蒜、盐、酱油、白胡椒粉及香油适量。

【准备】西红柿切成1.5CM见方的块，葱、蒜切片，姜切丝，香菜切成2CM长的段备用。拌面：将面粉放入碗中，用淋水的方式往面粉里加水，不断用筷子搅拌至干面粉越来越少，面粉成絮状后继续搅拌至小疙瘩待用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。

【步骤】开火，热锅凉油，首先加入切好的葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿，翻炒后加入盐、酱油，炒至大部分西红柿融化，加入水1000毫升，水开后将拌好的面疙瘩一点一点地拨进锅中，如果有干面粉，继续用淋水方式把面拌成絮状拨至锅中，注意随时搅动锅中的面疙瘩，以防粘成一片。然后依次放入紫菜、虾皮，打入蛋花。最后放入胡椒粉、香油和香菜。这样香喷喷、热乎乎的疙瘩汤就做好了。

【点评】西红柿疙瘩汤做法简单便捷、营养丰富且热量不高，是我家常吃的晚餐之一。难点在于拌疙瘩，对于面食之乡的人来讲毫无难度，但是有句俗话说的好：“会者不难，难者不会。”如果觉得太难，可用燕麦片或水发好的藜麦替代拌面环节，放入锅中煮3分钟后加入调料，味道依然很好。

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提醒：

1、因番茄红素是脂溶性物质，一定要将西红柿用食用油炒食，或者做汤，才能达到人体最佳摄取方式。

2、拌疙瘩的技巧在于一点一点地加水，水加多就拌成面糊了，用自来水的水滴效果更佳。