煎荷包蛋

今天学会了煎荷包蛋。

蛋是流质食材，怎么能把蛋煎成荷包，考验的是对火候的掌握。

鸡蛋受热，导致蛋白质变性，从液体变成固体。这个温度不能过高，过高就糊锅了。又不能过低，过低就煎不好鸡蛋。

解决方法是，在降温区间凝固，在升温区间催熟。

所以，步骤来了。取锅洗净，加油，烧至沸腾后关火。等30秒下鸡蛋。直至成型后起底防粘。成功起底后加火15秒关火。

关火后给鸡蛋翻面，等20秒开始尝试起底。成功起底后开火15秒。

这样，双面的鸡蛋都煎得有型了，只需要加热至熟即可。

美滋滋哦～