砂锅焗鱼头

鱼头是鱼身上我最喜欢吃的部位。鱼头做法很多，清蒸、炖汤、剁椒、红烧，等等。昨天看到视频有一个用焗的方法来做，看起来很好吃。今天稍作修改，现学现卖。

主料：

- 鲑鱼（三文鱼）头 1个

辅料：

- 山药 150克

- 火腿 50克

- 酸菜 适量

调料：

- 姜 5-6片

- 大葱 3根

- 泡椒 1根

鱼头腌料：

- 糖、盐、酱油、蚝油、黄酒、淀粉 各适量

准备：

1. 鱼头清理洗净斩成几块，用腌料腌制半小时

2. 山药去皮切厚片，火腿切片

3. 大葱切段，泡椒剁碎

做法：

1. 炒锅烧热放油（又要稍微多放点儿），烧至六成热时把山药片放进去煎至二面金黄，捞出备用

2. 锅里的油继续用来煎鱼头，同样煎至二面金黄。如果鱼头很大，最好分2-3次煎

3. 取一只砂锅，最底层铺上酸菜，酸菜上摆放芋头片，鱼头上放煎好的鱼头，火腿片放在最上面，浇上腌制鱼头的料汁

4. 炒锅里留底油，放姜片葱段炒香，倒入砂锅

5. 砂锅盖盖焖煮20分钟即可，开盖后撒上葱花香菜