津门“狗不理”

清咸丰年间，河北武清县杨村出了个名人，因其父四十得子，按照河北当时的习俗，要给孩子取个小名，长辈期望他能像小狗一样好养活。故取乳名“狗子”，狗子十四岁那年来天津学艺，在天津南运河边上的刘家铺子做小伙计，狗子勤学好问又心灵手巧，加上平日里会办事儿，师傅们都愿意精心指点狗子，尤其是做包子的手艺，后来连师傅们都自叹不如，练就这一手好活儿，很快就名声在外，。此人就是高贵友。

三年师满，已经精通做包子的高贵友，自己开办了一家专营包子的小店儿，取名“德聚号”。每个包子都有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花开放，味道更不必说，由于高贵友（狗子）手艺称绝，做事认真，包子口感柔软不腻，独具特色，引得十里八乡的人只要来此地办事必来“德聚号”吃包子。走时还要带着几个回家，名声很快就在当地响了起来。

 渐渐地吃他包子的人越来越多，狗子忙得顾不上跟食客搭话，这一来二去，吃包子的都戏称他“狗卖包子，不理人”。时间一长，人们喊顺了嘴，又有高人给这句话变成了歇后语，在后面加了三个字“狗不理”，就变成了“狗卖包子，不理人——狗不理”把他所经营的包子戏称“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了！甚至外地人慕名而来，却找不到这家“狗不理”铺面，没办法高贵友，只好把“德聚号”更名“狗不理”没想到这一改却名满天下。

 传说，袁世凯“袁大脑袋”时任直隶总督时，在天津小站编练新军，曾把包子“狗不理”作为贡品献给慈禧太后。慈禧品尝后大悦，说：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿。”从此，狗不理包子更是名声大振，逐渐在许多地方开设了分号，甚至各国外交使臣，只要来直隶，都要尝尝这个中国太后慈禧夸的狗不理包子究竟什么滋味。

 其实狗不理包子关键在于制作讲究、用料精细，在配方、选料、拌馅儿甚至揉面、擀面都有一定的要求，做工上特别讲究，包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小齐整，面柔色白，香而不腻，让人垂涎三尺。

 被誉为 “津门三绝”之首。历经一百七十多年的传承与创新、改良，已从当初的猪肉包儿、逐渐发展出三鲜包儿、海鲜包儿、全蟹包儿、肉皮包儿、野菜包儿等，高贵友的大名渐渐被人遗忘，小名儿却随着他独创的包子，相传至今。