一份味道不对的薯条引发的思考

前几天下午，在肯德基坐一会等人，点了份小食套餐，薯条加饮品。
如今都是手机下单，下完单后还特意去柜台说了声，薯条要新鲜一点的。

几分钟后取到餐，发现薯条已经几乎只是有一点点温而已。
实在是没法享用，向服务员招呼了下，手指了指餐盘上的薯条。
服务员倒是非常上道，对我说，“薯条凉了是吧，我给您现炸一份。”态度颇为热情。
再过了几分钟端过来的，这下味道对了。

薯条这个产品，对于时效性确实要求比较高，没记错的话，按这些西式快餐大品牌的SOP，是7分钟之后口感就不好了，要扔掉的，这也就是外卖不上薯条的原因，上了物流送到用户手上也是差评。
而且顾客在店完全是有权利提要现炸的，跟可以可乐去冰一样。

感情如今在店里薯条要新鲜的，这事儿如今都得要顾客自己提了啊。
事实上，不光是在KFC遇到这种问题，其他麦当劳，汉堡王，卡乐星我都遇到过，只各店程度不一而已。
跟就餐时段有关，譬如非饭点的时候，常常薯条就口感不好。
跟位置有关，譬如机场里肯德基人挤挤的，基本上每样都够新鲜。
也跟门店是否自营相关，自营店相对好一些，加盟的难免打马虎眼。

其实换到企业角度来想，这确实是个非常头痛的问题。
在我这次点餐的前后十分钟，都没有人点薯条，也就是说如果这段时间多炸了，原则上就都只能扔掉了。这种浪费是不小的，尤其是租金和人工成本高企的当下。
要是洋快餐们生意还是跟以前那么好做的话，麦当劳也不用改金拱门了。
如果每个顾客都按SOP提供现炸7分钟内的薯条吧，可能浪费太多扛不住。
把放置超时的薯条给到顾客吧，或者是复炸后给顾客，没感觉的顾客也就算了，知道的必然会造成体验的下降，或者是等“会闹的顾客有奶吃”？
确实是个两难的事儿。
在用户体验至上，和运营成本损耗控制，两者之间有没有好的办法平衡呢，值得我们思考。