岑溪豆腐酿

岑溪豆腐酿又称煎豆腐，是岑溪地方特色名菜之一。

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做豆腐酿，首先要准备好馅，一般用猪肉韭菜做馅，也有人会加香菜，小编我是最讨厌加香菜的。不过有个小技巧可以和你们透露一下，你们在做馅时可以加点鱼肉，切记鱼肉一定要去刺，剁碎，和在馅里，据说这样会让皮馅黏得更好。下一个步骤是把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。一般用平底锅煎，如果没有，用普通的炒锅也是可以的。等豆腐皮煎得金黄，就可以翻一面，继续煎，直至2面颜色一样。过程中，稍微加点水，然后那个锅盖盖上，焖几分钟，这是为可让肉馅熟透。有人说，煎豆腐不能盖盖子，那就见仁见智啦。我们的目的是做菜，食物煮熟即可，至于流程嘛~呵呵~最后上碟，看个人爱好撒上葱花，一个是增香，一个是为了更好看。其实我是没有见过正宗的豆腐酿有撒葱花的啦！

下面我就简单介绍一下豆腐酿的做法：

主料：新鲜去皮五花肉半斤，豆腐6方块，

辅料：韭菜2~3两，香菜2根（可省略），葱花2根

调料：盐，生抽，花生油

制作工艺：

1. 每块豆腐可以横切4~5片，切3块，铺在砧板上；

2. 制肉馅：五花肉切块，加盐，加酱油，加点花生油，用搅拌机搅成肉末；韭菜切小段，和刚搅好的肉沫拌均匀；

3. 把馅分别放在切好的豆腐片上，馅不要超出豆腐块边缘即可，然后稍微用刀平压一下；

4. 把剩下3块豆腐切成薄片铺在馅上，造型像肉夹馍；

5. 下热油锅，先开小火，分别把豆腐块放入锅内码齐，然后开中火，豆腐容易粘锅，一定不能过久离开剪锅，时不时用铲子翻看一下豆腐，看看底层豆腐皮是否煎黄或是煎焦了，过程中可以顺着边缘加点油。火过大时，还要调整一下剪锅的位置，使火苗能够均匀烧在锅底上。到或然后盖上盖子小火微焖，每隔5分钟在边缘添一次油，用锅铲起动豆腐块，避免粘锅；

6. 大概5~8分钟后，待豆腐底部金黄后，就可以用锅铲将豆腐块翻面，重复上一步骤；

7. 再过5分钟后，另外一面也煎得金黄；

8.到这里，有2种做法。一种是撒一点水，盖上锅盖，焖两三分钟。去盖，再煎至无水，直接出锅，另外做酱料碗，沾着酱汁吃。另外一种就是用淀粉生抽勾芡，焖熟，起锅，装盘撒上葱花即可。

关键：这道菜工序繁杂需要耐心，俗话说，心急吃不了热豆腐~哈哈~煎的时候，火候不要过大，记得随时挑动一下，不要煎糊了。