妙趣美食：40度70次造就玉皇庙豆腐皮超好吃！济南老师儿最口福

文/大侠范儿 图/来源网络

济南商河县有些特产美名远播，有糖酥火烧、老豆腐、马蹄烧饼、玉皇庙豆腐皮、商河老粗布等，而玉皇庙豆腐皮又是诞生于乡镇玉皇庙的特产，因风味独具而远扬美名。

玉皇庙处于商河的南端，是玉皇庙镇的政府驻地。这个地方的好多村庄是客家庄，据说是因为当地的水多是“硬”的“懒水”缘故，在古代当地人都会避开这些地方的。而恰恰因为如此，后来在此定居的人们多是跑到很远的地方去挑“甜水”；这里河道里的水却是品质优良的没得说。因为这里产出的豆腐、豆腐皮多以干净的河水为主，所以味道别有不同；当然更有独特精良的手工制作，造就玉皇庙豆腐皮的美味。

据说很久以前，玉皇庙有一对善良的老人，他们世代居住于此，以磨豆腐卖豆腐为生；日子过得清苦了一些，但也是自得其乐，健康和美，被称为当地“豆腐王”。他们一天只卖一个豆腐，那种大大的木制方框要塑型出的大块豆腐，偶尔有剩下的豆腐，要不自己家吃了，要不就是周济一些外来“要饭的”。

一天，济南府传来“大令”，大老爷们为了招待更大的老爷们，特别征调“豆腐王”的豆腐送到济南府。这下，鸡飞狗跳了，县官现官们都高速行动起来，催促“豆腐王”制作最好的豆腐，“豆腐王”不愿做这种奉迎的事情，紧皱眉头言明送到济南府的豆腐，要不路上颠簸成了渣，要不就天气火热变坏变臭豆腐，不能吃是绝对的了。

在不断的威逼下，“豆腐王”老两口无奈动手制作豆腐，想到自己辛辛苦苦做的好豆腐，会在运输途中成了废品，也着实让老两口高兴不起来。可是官老爷们却是下命令要做上十个大豆腐，以供他们享用，或是路上防止颠簸损坏。“豆腐王”家制作豆腐的大豆，是多少代老农培育出的是地方优质品种，经过黄豆泡发，再辛辛苦苦磨出了一半的生豆汁时，老两口已是疲累到了极点；反正也是没了力气再往下进行了，老两口索性扔了工具回屋睡觉去了。

半夜时分，“豆腐王”被豆腐香气“叫醒”，听到自家的豆腐房中传来嘈杂的声音，烛光映照下人影晃动。赶忙拉开门，向豆腐房看去，我地个乖乖，院里点了很多火把，很多人都在忙得热火朝天。这些人有男有女，有胖有瘦，很多人穿得补丁破烂却是很干净，有些男人却是直接光了膀子。定睛看来，为首的却是外来的“要饭的”王二，他迎上来说明，他们平时都受用“豆腐王”的照顾，知道“豆腐王”被逼做十个大豆腐，于是主动来帮助，因为是做豆腐吃食，还都准备一番换上了最干净的衣服。

“豆腐王”老两口自是感激不已，再看时已是磨浆、烧胚、过滤都已完成，而到了最关键的点浆，“豆腐王”亲自出马老伴帮助，俩人开始挨锅点浆。等他点完浆回转过头来，大吃一惊，坏了，来帮助的人们毕竟不专业，他们竟将点过的热浆直接舀到了包布上，还趁热一层一层地压盖起来。“人多力量大啊”，“豆腐王”想按豆腐的制作方法已是来不及，索性就按这样制作下去吧。于是压水、扯皮、叠把、煮皮，一通忙活下来，一把把冒着热气的“豆腐制成的皮子”第一次诞生了。众人品尝下，大赞不已；“豆腐王”也是惊叹世间神奇还是来自众人智慧啊！因为舀皮、结膜、捞膜等过程，都是以“一张皮子”的样子出现，干脆取名为“豆腐皮”。

第二天一早，差人们来抬豆腐，本来是恼火“豆腐王”竟是不作豆腐，改成了别的什么，而在吃了豆腐皮之后，也就欢天喜地地带走了豆腐皮。后来济南府的官老爷们吃这豆腐皮，引以为美味，于是定期从“豆腐王”这里定做。于是玉皇庙的豆腐皮美食，自此开始流传四方。

地道的玉皇庙豆腐皮，颜色比之社会上要深一些，很薄且自带咸味，很是拿口；由于纯手工制作所以筋道异常，不会掉角；玉皇庙豆腐皮摆把就是熟的，不添加任何化学成分，是经过特殊熏制的纯绿色食品。大侠范儿小时最喜欢的就是用力掰下一截来，直接塞入嘴里，豆香有之，筋道有嚼劲，最是合口。

要知道，玉皇庙豆腐皮含蛋白质35-40%、多糖25-30%，还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸，如Ca、硫胺素、核黄素等，易吸收，其营养价值很高。招待客人时多是爆火素炒为好，颜色也会变得金黄一些了，很是美味。而自家吃往往是配了山东大葱段，直接用酱油等凉拌出来，既清口又豆香四溢。

曾经在玉皇庙当地，过年过节时礼送亲朋，都会是豆腐皮为前选，而坐月子时也会送上豆腐皮。

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