【食谱】日式料理 筑前煮

在日本人心中，永远就有那么几道菜，总会让人有「回到家」的感觉。

筑前煮就是其中经典的一道。

筑前煮原本是九州福冈一带的乡土料理，称为がめ煮。听说在古代是用鳖入菜，近代开始用鸡肉代替，又有いり鶏之称。后来传入各地区，成为过年必备的一道年菜，逐渐普遍成为日本家常菜。

食材主要有鸡腿肉、牛蒡、红萝卜、里芋、昆布、莲藕、竹笋、蒟蒻等。因为常常有七样食材，所以又有七福煮之称。

食材:

鸡胸肉 300公克

莲藕、红萝卜 1根

水煮竹笋 半包

里芋（或芋头块） 2颗

干香菇 数粒

牛蒡 半根

碗豆 适量

其他:

麻油和沙拉油 各1匙

煮汁:

日式高汤 约500CC

砂糖 1大匙

酱油 1.5大匙

蚝油 1大匙

味醂 1小匙

清酒 1大匙

鸡肉腌料:

酱油 1小匙

清酒 1小匙

香油 0.5小匙

太白粉 适量

做法:

1.    其他材料：

一：把碗豆川烫备用。

二：里芋把表面土洗掉，放干。等一下再削皮比较不会滑手。皮干了之后，削皮，切成块后泡水，洗去黏液。

三：红萝卜切成喜爱的形状。

四：莲藕切片泡酢水。牛蒡切好洗酢水。

五：干香菇先泡在高汤，泡好之后香菇拿出，切半。

2.鸡肉先处理：

皮拿掉，切一口大小，放入腌料，用手好好揉搓3分钟。放置至少30分钟以上。鸡肉沾太白粉。

备油锅（沙拉油2匙），把鸡肉丁放入煎两面上色，取出。

3..把油锅擦干净，加入麻油和沙拉油各1匙，把除了鸡肉以外的材料（从硬到软）用中火放入炒香。

PS泡过水的菜都要沥干再放入。

4..炒香之后放入高汤，滚开后，放入煎好的鸡肉，转中小火煮五分钟，捞出浮沫，再放入砂糖，煮2分钟，再放入其他调味料，一起煮。

PS按照自己的喜欢的味道去加减调味料即可。

5.盖上盖子，转中小火煮15分钟，途中要不时上下翻动材料，要汤汁充分和材料融合一起。

6.当锅中的汤汁约剩下一半，就完成了。

把碗豆放在上面做装饰。