说说酒类的“勾兑”

说起勾兑这个词英文是Blending，大意就是不同的物质混合在一起，中文翻译叫勾兑。国外葡萄酒最顶尖的技术就是不同的年份，葡萄品种在勾兑，在中国一直不能为大家所接受，大概是食品行业出了太多添加不该添加的东西，让添加剂，勾兑这样的字眼人人闻之色变。

其实，国内的高端白酒五粮液，茅台都是勾兑出来的。千万别看不起勾兑了，勾兑无罪，比窦娥还冤。国内的白酒我没资格说了，勾兑都是秘方，密不外传我等吃瓜群众肯定是得不到的。我就说说国外葡萄酒的勾兑
勾兑大致有几种方法

不同品种的勾兑

如美乐和赤霞珠，也可以叫混酿，是不是听起来顺耳点？这个典型的产区就是大名鼎鼎的法国波尔多

不同批次的勾兑

批次有不同，品质也会有差异的，如果是不同葡萄园出产的相同品种，由于阳光，土壤条件不同，口感也有差异，因此香槟在进行熟化之前都会有个blending 过程，也是勾兑，以保证品质和口感的统一性。

不同年份的勾兑

不同的年份勾兑的情况不多，莎士比亚的最爱雪莉酒是一个特例。sherry 是solera 方法熟化，每年在这个系统中补入当年卖掉的quota，因此口感会柔顺很多。

今天就想到了这么多

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