《鱼翅与花椒》（三）—关于味精

        味精的发明者是日本科学家池田菊苗，他从一碗海带汤异常鲜美中的得到灵感，在实验室提纯了海带里的沉呈味物质，并把这独特的味道称为“旨味”，随后日本加速对味精的工业化制造，迅速扩展到全世界。

       小时候，家里厨房的调味品种，味精是必不可少的，我记得的就是我妈说，等菜要上锅的时候加点味精增鲜。若有的时候忘了，她便会在饭桌上说：哎呀，今天忘了加味精。然后我们集体就会觉得这个菜好像变难吃了，现在想来可能是心理原因。再后来，我妈不知道在哪里听来的，说鸡精、味精都不能吃了，问她原因，她也说不上为什么，就说别人都是这么说的，以前家里味精都是一大包一大包的买，后来一小包一小包买，再后来，好像就消失了。

        如果没有读到这篇《味之道》，我应该不会再记得味精消失这件事了，看到扶霞在书里说，中西方对味精的态度截然不同，西方人极其排斥人工制造的味精，中国人却欢天喜地的敞开了用，对于味精为何在中国大量供应的原因，我觉得她说得也非常有道理：“二十世纪七十年，那时候的中国生活非常艰难，肉类很少，粮食也要定量。突然味精横空出世，不用肉，传统的高汤也能有那种醇厚浓郁的鲜美。一勺味精加进一碗人说，撒点葱花，一碗汤就出来了炒菜加点味精，好像加了鸡游或者云腿奢侈的材料”。味精的广泛普及可能还是一个那个年代中国生活水平的写照。

        至于，我妈为啥说味精不能吃了，我在这个书里找到了答案，有科学家表示：味精是一种“精神毒素”，对胰腺和神经系统都会产生过渡刺激，引发自闭症、哮喘、糖尿病和肥胖等疾病。”有无依据，不得而知，但是，对于那些自带鲜味的食材，还是不要放味精了，吃清淡点总归是没错的吧。