一口灯盏，一眼传奇

这次，我们来到浙东唐诗之路的下一站，温州。古往今来，无数文人曾流连于这里的山水，如谢灵运、杨蟠、孙扩图等。唐代诗人张又新，就曾记录过温州在唐朝的盛景：“一岫坡陀凝绿草，千重虚翠透红霞。”另有爱茶的孟郊和岑参，以“瓯香茶色嫩，窗冷竹声干”这样的诗句，成就了这一鱼米之乡的千年诗情。

有这样一方水土，也难怪瓯菜海珍名扬天下。不过，街井里的小吃，才是温州千百年最独特的地方记忆。那些工序繁琐的糯米饭，鲜香十足的鱼丸鱼饼，重口味的猪油膏、酱鸭舌、猪脏粉……在千百年前“苍蝇馆子”的小摊上，也在今时奢侈琳琅的酒席里。而其中最为特别的名点，当属灯盏糕。

“灯盏”一名暗含玄机

电视剧《长安十二时辰》里，张小敬吃肉的场面想必让各位观众垂涎欲滴。从唐代开始，“药物同源”理念盛行，猪肉在民间颇受欢迎，人们会在各类吃食中加入猪肉。猪油、猪油渣的各类吃法也由此被“发扬光大”。

灯盏糕，即油炸糕，馅料用猪腿肉和萝卜丝制作，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，而裹在面皮里的馅料，正是采用鲜猪油炸制，其形扁圆，中空而隆起，酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。灯盏糕是油炸食品，乍一看跟我们如今爱吃的炸鸡、天妇罗同宗，但它历史十分悠久。追溯其源，我们能发现一段段流传百年的传奇。最为人称道的，便是元末明初，刘基用灯盏糕巧取温州城的故事了。

刘基，字伯温，温州文成人士，中国历史上杰出的政治家和军事谋略家。明朝的建立与后来的兴盛，不可或缺的，便是风云国师刘伯温的竭诚之治。

刘伯温阅读勤勉，也重实地考察，除谋臣外，他也是深通儒学之道的儒者。元朝末年，中进士后，他曾反对农民起义，效忠于元朝，但却一直未受元朝廷的信任和重用，一再遭受排斥与打击。元末的社会黑暗和腐败统治令他心生不满，曾多次弃官归田。

后来，受反元义军席卷全国的浩大声势的影响，刘伯温终于醒悟，与元朝廷彻底决裂，毅然加入灭元大军朱元璋的队伍。在当时，刘伯温带领的义军，几乎到了让蒙古王朝闻风丧胆的地步。

在刘伯温率义军南下攻温州城的时候，连续的战事已让士兵十分疲惫。城内的义军已潜伏十五日之久，遭到了元军的怀疑。元军开始挨家挨户地搜查身份，将查出的几十名义军斩首，把人头挂在城门口示众。

此时，刘伯温急需要想一暗号联络城内义军，双方赶紧同时行动，才有破城可能。翌日辰时，火头军送来当地吃食——形如灯盏，猪油炸成的金黄油饼。刘基食之，只觉酥松脆甜，内里的萝卜馅极为爽口。他定睛一看，正是家乡小吃“灯盏糕”！他心下一动，吩咐几个人伪装后带着一车灯盏糕进城。城内义军看见灯盏糕，纷纷意会，温州话的“等斩”和“灯盏”是同音，这是让他们缚好这帮元军啊！一时间，城内义军，城外援军同时出动，不日便攻下了温州城。

灯盏糕里的家长里短

在温州城，家家户户的儿童都会吟唱一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，糇（馋的意思）得死。”可见人们对这种传统小吃的喜爱。

灯盏糕的鲜活记忆，不仅仅是它金灿的样子，也和那些家长里短的故事、流传久远的习俗一起，成为温州人最特别的乡愁。

据传，“灯盏糕”这一名字，还和扬州八怪之一的黄慎有着很大的渊源。黄慎是清朝著名的书画家，他幼年丧父，家境十分清贫。母亲为让黄慎专心学业，每天都在县衙旁边的街头卖煎油饼来补助家用。每天天还没亮，母亲就起床，就着晨雾挑着炉锅出门做生意。

黄慎母亲炸的油饼金黄剔透，香气扑鼻，很受顾客的欢迎，来买早点的人络绎不绝。由于炸油饼的煎勺特别像照明用的灯盏，聪明的黄慎就给它起了一个极有诗意的名字——“灯盏糕”。这个故事蕴含着淳朴的民间家庭观念：作为家庭主妇的母亲需勤劳持家，让孩子得以安心治学，也许能成一代名家。

如今每逢年节，温州家家都要炸灯盏糕自己食用或是送人。在平时，灯盏糕也可以在城里的大街小巷买到，可见已是极受欢迎的日常小吃了。

灯盏糕的馅料因产地的不同而有所差异，多以白萝卜丝为基本佐料，讲究的则添上不同优质物品，有肉馅的；鸡蛋的；海鲜等等，十分美味可口。

灯盏糕的制作需要高超的记忆和极佳的耐心，一代代手艺者的匠心传承让这一名点经久不衰。2014年1月10日，灯盏糕作为乐清传统小吃制作技艺一同被列入温州市非物质文化遗产名录。