餐饮行业入门思考 全是干货

老餐饮人，有可能在现阶段更容易翻车，因为过于敬畏市场，过于保守，阻碍了发展。

新餐饮人最容易犯的错——依自己喜好选择品类，过于追求产品的复杂极致和情怀，复杂的产品线。

新餐饮人最容易犯的错误2——不知道自己的客户是谁；不敢要高价；乱投流量找客户。

餐饮人选址的误区——shopping mall 品牌扩张的主要渠道，但不适合新手，竞争太激烈；万达金街是个坑，如果周边无居民区更严重；soho的销售只有周一——周五的午餐。

多年餐饮学到的——看起来很low的东西，不一定不赚钱；老板自己喜欢的，不一定是所有人的喜好；越是简单、单一的产品线越有生命力。

餐饮到底要不要放加盟？——产品要求高、品类复杂、追求服务感受的不要加盟；复制简单，产品线单一，不需要与客户过多交互，加盟更适合快速的发展。

后疫情餐饮时代，所有门店的产品、销售模式都应该向线上、外卖进行结构优化转型。

如何看一个品类是否未来有红利，——上线看供应链是否增长，中线看媒体端曝光度，下线看代际人群需求。

餐饮的创新——餐饮的创新往前看100年，100年前人们吃的东西，往后100年大概率还会吃，受欢迎还会受欢迎，那么餐饮创新其实是创旧。

餐饮选赛道最为重要，如同选命运。

餐饮发展选品、选赛道是创始人的能力，但是能否发展成为连锁企业、多点经营，要靠组织团队的能力。

餐饮品类决定未来发展的天花板，品类天生不平等，让自己的产品变成品类的代言是终极目标。

品类选择不要碰冷门，客群流量无法支撑获客需求。

食堂赛道——未来的大蓝海，潘多拉、千喜鹤、中快。

餐饮画像要更精准——月收入、手机品牌、爱好品牌、家乡等等。

餐饮视觉符号——外卖、抖音视觉化的都是餐饮新门头。

餐饮品牌建立方向——视觉品牌、口碑品牌、创始人品牌。

加盟连锁餐饮最有利的武器——加盟商的店铺销售额，尤其微信收款后，利用好这个，是最大的红利。