面包

摘抄：凌晨四五点，资溪的面包工厂就已经亮起了灯。在这个2020年GDP不足45亿元的小县城内，来自日本的进口面包机器发出轰鸣。自动化的生产线送出烘烤得当、金黄喷香的面包，一个个包装好后，再经高速公路运送到抚州市内的各个门店。

资溪县面包产业办公室提供给时代周报记者的一份数据显示，目前资溪面包产业年产值已超过200亿元，资溪当地居民人均收入的60%，都与烘焙产业有关。

但资溪究竟在哪里？即使在江西省内，大多数人都听说过资溪，也知道这里以做面包出名，却很少有人真正关注资溪。

资溪是抚州市内最小的县城之一。出了抚州高铁站，换乘汽车，在抚吉高速上向东奔驰一个半小时，一路到达武夷山脉的西麓，这里就是资溪。2017年，资溪正式进入高速公路时代，横亘在江西腹地的高速公路缩短了以往由国道往返资溪的交通时间。

资溪是一个被大山环绕的小县城。第七次全国人口普查数据显示，资溪县2020年的常住人口只有95826人，是抚州市人口最少的一个县。白天走在县城的主干道上，少见车辆、行人，只有傍晚时分，吃过晚饭的资溪人鱼贯而出，在大片的空地上播起响亮的音乐，跳起广场舞来。

这里人少，如果非要追溯最“纯正”的资溪人，数量就更少。作为一个“移民县”，资溪县内约三分之一是本地人，另外的三分之一是随着新安江水库建设，在上世纪60年代从浙江迁徙至此的外地人，其余则来自其他市县。

土生土长的资溪人余进向时代周报记者感慨道，资溪早年的计划生育工作开展得好。2017年，资溪县曾被评为“2014—2016年全国计划生育优质服务先进单位”，这是小城获得过的为数不多的全国性表彰。

人虽少，意识却超前。早在上世纪80年代，在面包还被视作奢侈品的时期，资溪就已经在默默地培养一支“面包大军”了。

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图片来源：时代周报记者 摄

只是，事情的开始与最初想象的不一样。自古以来，资溪不是传统的粮食生产大县，制造面包所用的面粉、白糖都需要从外地辗转购买运来。这里也不是沿海的繁华小城，面包这种西式的饮食习惯也没有自然生长的基因。

发展面包产业，其实是两位退伍军人返乡创业的无心之举。1980年代中，在福建漳州某部队担任给养员的资溪人张协旺，开始思考自己退伍后的工作问题。当时，在军地两用人才培训的背景下，在役军人都可以选择学习一门技术，退伍后带回家。

在张协旺看来，学习怎么做面包似乎是个不错的主意。受改革开放的风潮影响，中国台湾地区的烘焙技术当时已经传到了福建，这一种当时还很少人尝到过的、松软可口的食品勾起了张协旺的兴趣。

1987年，退伍的张协旺带着习得的面包技术回到家乡，与同是资溪人的战友洪涛做起了面包生意。第一家店开在了临近的鹰潭市，熬过了开店初期的市场拓展和资金压力，一年后，面包店盈利3万元。

那是1988年。根据国家统计局公布的数据，当年城镇居民平均每人可用于生活费的收入，为1119元。

做面包带来的“财富密码”被越来越多敏锐的当地人知悉。与张协旺同为杨坊村人的钟启文捷足先登，跟随张协旺学习面包技艺。钟启文现在担任江西省资溪面包科技发展股份有限公司总裁，纵使年纪相仿，钟启文至今仍称呼张协旺为“师傅”。