回锅肉

提起川菜，想必许多人就已经想起回锅肉了。作为川菜的代表，回锅肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下酒下饭的佳肴。今天，就让我们来看看回锅肉应该怎么做吧。

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食材

猪五花肉、花椒、料酒、盐、姜、蒜苗、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、植物油、酱油

做法

1把带皮的猪五花肉洗净，用水煮八成熟（用筷子能戳穿）

2捞出猪肉放凉，切成不薄不厚、大小合适的薄片

3旺火热油，然后先下整治过的肉片略炒，再加适量盐、花椒、姜片、料酒续炒

4肉片四周微卷，形状变成浅口灯盏状时，用豆瓣酱炒至上色，接着投入适量的甜面酱、酱油、豆豉和蒜苗段，炒出香味即成。

温馨提示

炒这道菜须用旺火爆炒，这样炒出来的肉才肥而不腻。