饮食小店‖成都万福桥麻婆豆腐

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        麻婆豆腐，川菜著名代表之一，其以麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活为八字箴言，这也是最传统最古老的麻婆豆腐的正宗做法和要求！

         在中国，手艺人有自己独特的商标和印记，王记的剪刀、李记的白糖、周君记的火锅以及麻婆家的豆腐。是的，麻婆豆腐的背后还真有一个麻婆存在！成书于清朝时期的《锦城竹枝词》《芙蓉话旧录》均对陈麻婆创造麻婆豆腐的历史有所记述。

          陈麻婆，随夫姓，如今对其真名已无从考究，只知道在清朝的同治年间，成都的万福桥边上有一家陈兴盛饭店，老板死的早，老板娘只能打点一切，因其脸上有麻点，故而时间久了大家也就称其为“陈麻婆”，菜谱灵感的诞生无从记录，也许是一次失误，也许是一次奇思妙想，时间久了，陈麻婆做得豆腐越来越好吃，吃的人也越来越多，去陈兴盛饭店吃豆腐，慢慢变成了去吃陈麻婆的豆腐，后来干脆为了省事，直接去吃麻婆豆腐吧！

           时间久了，物是人非，手艺却保留了下来，年轻的挑夫变成了年老的老汉，新生的找活路的年轻人又来到了万福桥边上做苦力，偶尔歇息的时候，一碗麻婆豆腐物美价廉，又能满嘴肉香，古老的歌谣是不是又传唱着：豆腐白又白，不如老板娘的~~~~

             

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做法：

• 豆腐切成麻将大小，这也算地道的成都人比喻，锅中加水放少许盐，加入豆腐煮开捞出。目的是为了让豆腐塑性，更Q弹一点，加盐可以有效去除卤味，保留豆腐的清香

• 锅里少许油，放入肉末，少许生抽，8成熟捞出

• 再倒少许油，小火，放入豆瓣、姜末、蒜末、花椒，熬出红油，花椒捞出

• 加水，盐，生抽，味精，放入豆腐烧开，中火5分钟

• 放肉末，倒少许青椒油，水淀粉，大火翻炒捞出，撒葱花