最原生态的腊猪蹄-恩施农家自产腊猪蹄

产地：恩施土家族苗族自治州

地域特点：位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。恩施州境内年均气温16.2℃，年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一。

恩施峡谷风光

文化背景：猪在恩施巴东县被称为“财喜”，猪是农村家庭的主要收入和食物之一，年猪的大小也是反应家庭主妇能干的标志之一——第二年全家的油、肉都靠它呢。每年到了冬腊月，都有杀猪过年的习俗。如果谁家的年猪不大，就会开玩笑地说：“今年我家只杀了一只猫过年。”在农村一般的家庭都是杀两头猪，为了便于常年保存，将年猪宰杀后，先用盐将肉腌一星期左右时间。再吊在火坑上面，在烤火取暖的时候加上桔皮、香蒿、柏树枝等香味物熏值腊黄。一般熏到腊月二十九（严格说是除夕前一天大扫除的时候）。保存好的腊肉可存放几年不生虫，不变味。还有，在恩施，提亲是一定要有猪蹄子的哦。

腊猪蹄全照

制作工艺：

1、 “杀猪佬儿”和亲朋好友一起杀年猪，将猪腿砍成猪蹄或者猪肘，猪蹄与猪肘的区别就是，猪蹄仅仅是蹄子，猪肘还连带着一块肉。

2、主人在亲朋好友吃完杀猪饭后，开始准备腌制猪蹄，主要就是盐跟白酒，盐是需要炒的。

3、腌制好以后，会放在地上几天，猪肉的血水都会流出来，保证挂上后不会滴在人身上。开始熏肉，为了好吃，都会刻意烧一些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等。

有没有很想吃？

产品特点：

1、各种植物的烟熏味道，沁香伊人。农家腊猪蹄都是在烤火的时候熏好的，而量产的在熏房里面普遍熏的比较急。烤火的时候熏得肉各种植物用的比较多，所以味道比熏房会好很多。

2、 由于熏的时间长，恩施农村的腊猪蹄没有一点水分，放上几年都不会变质，不会馊臭。而且跟酒一样是越久越香，当然，是指两年内，久了肯定就坏了。

3、 蒸，炖，全都肥而不腻，油而爽口，一锅腊猪蹄，飘香几里路。

烹饪方法：

1、吃猪蹄前将肉皮火烧，洗净后如果肉皮发黄，说明火功到位。未烧好的肉皮，洗净后发黑。然后水煮，煮熟后，奇香无比，深浅红色相间，有一丝淡淡的烟熏味，吃之回味无穷。

2、烟熏腊猪蹄，强烈建议大家炖红汤（清汤不好吃），各种料的味道放重一点，真的是爽。

如果您喜欢腊猪蹄，一定要选恩施的，而且要选农家自产的，您尝试了，一定会给恩施农家自产腊猪蹄点赞的！