2021-02-01佛跳墙

首尝“佛跳墙”，是在上海临港跟班学习期间，儿子来临港豪生大酒店小住，带队组长陈鸥烧制的一道菜，虽因条件局限，但香溢四方，汤汁浓郁，入口粘稠的味道，至今在脑海中印象颇深。

临近老父亲的生日，就在家做道“佛跳墙”吧，让家人尝尝这道集山珍海味的中华名菜。虽然我仅仅是个家庭煮夫，手艺一般，但只要用心，相信，也能做出个所以然来。

于是，首先在网上收集各类图文视频，最后确定以“雨铭轩说美食”中的这个版本为准。提前一周，我就正式进入做佛跳墙的节奏了。7天前买了一些干货，大萮山岛婉儿那儿干贝一斤138、鱿鱼两个36、海参一两7个120（婉儿还帮着泡发了4天，清洗并速冻邮寄），结帐付了290元；周五在淘宝上的温岭浙渔船店买了鲍鱼一两8个68、鱼胶一两5个95，共计163元，周六上午就寄到家了；以上部分干货周六开始泡发。

昨天，周日，上午8点半，出门买货了：半只鸡23元，一个猪蹄和猪腿骨72元，一串熟食牛蹄筋32元，鹌鹑蛋4.5元，鸡爪7个11元，鸭胗数个7元。以上食材共消费600元左右，当然还不包括家里冰箱现成有的大虾、香菇、虫草花、黑木耳、粉丝。

食材准备妥当，山珍8样：猪蹄猪腿骨、牛筋、凤爪、鸡肉、鸭胗、香菇、虫草花、黑木耳；海味8种：鲍鱼、海参、鱼翅（素鱼翅粉丝代替）、鱼胶、鱿鱼、干贝、大虾、鹌鹑蛋。

昨天上午10点，开始动手三步走：第一步，猪蹄猪腿骨、鸡肉、鸭胗、凤爪，清洗切块，姜片老酒焯水再清洗后爆炒，然后与老姜、老酒、大蒜一起放置电砂锅，武火烧开小火炖三个小时；第二步，鲍鱼、海参、鱼胶、鱿鱼、香菇、虫草花、黑木耳，清洗切片焯水，放入砂锅炖一个小时，同时再放几片老姜、几许老酒；第三步，干贝鱼翅泡发半小时，鹌鹑蛋烧熟剖皮，大虾剖壳去黑丝，放入砂锅煮半小小。

最后配盐调味。准备了7天，花费了600元左右，动手烧制6个小时的一大锅佛跳墙，色香味意形都出来了。给住院的岳父母送去，接父母来家吃，当满坛香摆在面前，给父亲来个猪蹄，给母亲挑个鲍鱼，给妻子夹个海参，各类山珍海味慢慢品尝，一家人其乐融融，幸福感喷薄而出，二次品尝的儿子还说比临港的领导做得更齐全更有味道。

福寿全