炝炒土豆丝

学习自美食作家王刚的视频。用的是电磁炉

1.原料：

• 一个中等大小的土豆（400g，一餐的量）
• 大蒜两瓣，干辣椒两三个，小葱三四棵

2.过程

1.土豆去皮，切丝，放入清水多洗几遍去除淀粉，可以加点米醋；
2.大蒜切片，加入去籽干辣椒三个。葱切断，备用；
3.少量清水烧开，加入少量醋，然后倒入土豆丝焯水，至土豆丝变得有点透明时，倒出沥干水分备用；
4.擦干锅，加少量油，6分热时，加入蒜和干辣椒爆香，然后加入土豆丝，爆炒模式炒至断生（八分熟，原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态），感觉电磁炉要炒一两分钟。
5.调味：加盐1小勺（可以少量加，后面尝如果不够再加），白糖一小勺，生抽酱油导入锅铲，从边缘均匀倒入上色提味，继续翻炒。加小葱，爆炒一分钟左右，尝一下，如果没熟或者没味道可以再加半勺盐。然后出锅

3.总结

1.需要刀工好；
2.盐可以适量多加点；
3.一餐一个土豆就可以了。