羊肉汤【74/365】

微山县靠水临湖，是一个吃鱼的好地方，但是除了鱼之外，要说美食，我却独爱微山的羊肉汤。

微山人爱吃、爱喝、爱玩是出了名的，走在微山的大街小巷最不缺的就是羊汤馆，比如说单县羊肉汤、山亭羊肉汤、西集羊肉汤、辛集羊肉汤、老味羊肉汤、早点羊肉汤、羊头汤管、羊架子管、羊脖子管，仿佛只要你听说过的羊肉之乡都把分店开到了微山来，满足微山人民舌尖上的诱惑，不论是羊的哪个部位，最后还是喝汤吃肉。

在这里羊肉汤的做法是大同小异，微山人吃羊肉的口味又不是太重，内蒙绵羊的膻味接受不了，只吃味轻肉细的山羊。整只羊剥了皮，开肠破肚之后，在清水里泡上半天，煮之前还要在锅里焯一下，真正要煮的时候放什么料，如何把握火候这就是店家自己的独门绝技了。煮出来的汤肯定都是奶白色，至于其中的味道还是会有差别的。

能坚持把一家羊汤店开上一二十年不倒还是需要一定实力的，最早在老体育场的一角，搭一个简易棚，后来租了门面，老板眼睛有些毛病，成天带着墨镜，所有人都管这家店叫【瞎老五羊肉汤】，尽管他的招牌是【广场羊汤】，他的羊肉现煮现卖，锅里总是有肉在滚，案上总是有肉在切，有时候我们在店里喝汤，老板需要出门迎客，我们迅速的在案上抓把羊肉放进自己碗里也是常有之事，老板回过头来也能看出来，他虽然并非真瞎，但也只能吃个哑巴亏。

一晃二十年过去了，这家店一直在，老板的儿子也已成年，继承着主业。现在去他们那里喝汤也不是为了他的口味，更多是一种情怀吧！儿子站门口，一见客人满脸堆笑:“大哥您来啦。”再往里一走，瞎子切着肉问:“兄弟 怎么吃？”

对，都是一个辈的，你也别笑，江湖乱套，各亲各叫。

这时客人多半会说:“两碗汤，两个缸贴子，扙（放）点好肉，快乎滴”。颇像武侠小说里的“小儿，切二斤牛肉，一壶好酒”，都是一样的豪气。

微山人喝羊汤的理由也是很多，天冷了喝碗羊汤驱寒，天热了喝碗羊汤出出汗，头天酒喝多了来碗羊汤养养胃，冬至和夏至日也必喝羊汤，最不可思议的是婴儿在从吃奶改吃饭前要先喝羊汤膻肠子，羊汤无处不在了。

羊汤成了最亲民的美食，但现在羊肉的价格可不低，朋友聚会或托人办事，一顿羊汤也要好几百上千块，喝羊肉汤成了不太上档次的高消费。

其实微山的羊汤真的不如临城的枣庄，但枣庄的鱼是无论如何也做不出微山鱼的鲜美味，一方水土养一方鱼羊。