餐饮美食018-肉包子打狗,有去无回

肉包子

中华小吃

香咸

“包子”和“馒头”

包子,原名叫馒头,别名笼饼。中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期,那时称为“蒸饼”,这样看来,包子在我国有将近2500年的历史。

宋代高承编撰的《事物纪原》:“诸葛亮南征,取面画人头祭之”。相传,诸葛亮七擒孟获后,收服了孟获,行军到泸水的时候,军队渡河困难,于是命人将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅,在外面包上面粉,做成人头模样,祭祀后大军顺利渡河。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头,后来称为“馒头”。

唐宋年间,馒头、包子不做具体的划分,馅料很丰富。《梦粱录》中的“酒肆”记载:酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。包子是殷富人家的主食。

直到清代,馒头和包子才有了明确的区分。不过有些地方(如吴语区等地)仍保留了古称,将含馅者唤作“馒头”,如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。

现在的包子多种多样,从不同的馅料到不同的形状,中华文化上千年的历史积淀下,包子这种中华传统小吃在充满智慧的人们手下得到传承和熠熠生辉。

肉包子打狗

肉包子打狗表示有去无回。肉馅的包子,作武器去打狗,即使狗被打中也没多大痛楚,反而得到一顿美食。肉包子打狗——有去无回,是国人耳熟能详的歇后语。最早的出处是向恺然《留东外史》第四十七章:“这东西专想敲我的竹杠,她借了去,不是肉包子打狗吗?”,后来老舍在《骆驼祥子》的第九章写道:“你可倒好!肉包子打狗,一去不回头啊!”

天津的“狗不理包子”,是天津有名的小吃。“狗不理包子”创始是高贵友开的“德聚号”。

高贵友的父亲老来得子,他为了平安养子,取其乳名“狗子”,期望儿子能像小狗一样好养活。

后来高贵友学包子出师后,开了一家叫“德聚号”的小吃铺,因为高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。

食客多的时候,高贵友忙得没有时间和顾客说话,吃包子的人都戏称他是“狗子卖包子,不理人”,后来顺口以后,原来店铺的字号就变成了“狗不理包子”,至此“狗不理包子”一传十,十传百,全国有名。

慈禧太后吃过后,曾经评价:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

狗不理包子有100多年历史,是“天津三绝”之首,也是中华老字号之一。2011年,“狗不理包子传统手工制作技艺”入选第三批国家级非物质文化遗产名录,后来成为世界闻名的中华美食之一。

不过2020年9月,老字号狗不理包子王府井店因为强势对待消费者上了微博热搜。在网络上,经常会看到消费者吐槽狗不理的包子又贵又难吃。只希望中华美食不忘创始人的初心,做好传承,美食的本质是为了食客。消费者的满意度非常重要,适当调整才能进一步得到更长远的发展。

肉包子

制作工艺

原料

主料:鲜肉、鸡蛋、面粉

辅料:酵母、葱、姜、盐、老抽、色拉油等(喜欢吃素的可以添加豆角、青菜等素菜,喜欢吃辣的可以加少量辣椒油或者辣椒)

制作工艺

食材准备

取鲜肉,剁成肉馅料,里面可以添加姜葱等去腥,调料调味,加鸡蛋和少量凉开水使得口味鲜嫩,混合肉馅后待用。

面粉加入酵母溶液,一个方向搅成絮状,加入少量色拉油或橄榄油持续揉面团,然后发酵成原来体积的2到3倍,分出小团,然后擀成面皮备用。

制作

用面皮包裹混合肉馅包好,捏成自己喜欢的形状。包子全部包好后,要放在室温中醒发20分钟。最后再开锅后,隔水用中火蒸15分钟,然后关火后焖3分钟即可得到新鲜出炉的包子啦。

美食无声,但美食有形、色、味,包子不能告诉我们它有多好吃,在食用它后的那一刻,食客是在替美食发声。千年传承,家喻户晓,包子现在已经成为人们餐桌上易得的美食。包子里面的文化是包容万物,以及内里的真材实料。做美食也需要内里的真诚才能打动食客,食客在吃包子的那一刻,入口会有惊喜的味道。在现在普通的日子,或许你可以在某一个早晨,吃吃包子的独特味道,体验中华美食的千年文化。

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