家乡的美食

我不是一个没事爱好者,对于美食没有欲罢不能的情愫,但是家乡的美食,常常会勾起我的食欲,想要好好吃一顿。

龙游县,衢州市,地处四省交界的交通咽喉之地,美食也比较多,融合了江浙皖闽的风味。但,总体口味,辛辣,可能也与地处丘陵地段相关吧。

1、豆腐丸子

顾名思义,豆腐做成的丸子。

把豆腐搅碎,加入少许水淀粉,搅拌均匀,不出现大颗粒的渣渣。准备好,放在一边备用。

准备肉馅,与所有肉馅都一样,把肥瘦相间的猪肉,做成肉沫,而且需要可以看到颗粒的肉沫。加入少许调味料调味,放在一边备用。

最后的工序就是做丸子和煮丸子,一步完成。用一个瓷汤勺,弄大半勺豆腐沫,在豆腐沫里加入小半勺肉沫,揉成圆,放进装了干粉的碗里,让丸子沿着碗的边缘自然成型,放进滚沸的锅里煮熟,捞起,装入碗里,撒上葱花。芳香扑鼻……

豆腐丸,其实就类似于福州有名的鱼丸,只是外面的鱼肉换成了豆腐。因为龙游地处丘陵地段,没海水,没有鱼。

除此之外,龙游还有一种美食,搜肉丸,和豆腐丸类似,肉泥和面粉搅拌成泥浆状,一锅沸水,就可以开始做瘦肉丸了,用勺子,挖一点点放进沸水里,肉沫煮熟捞起来即可,加点调味料,一碗美味的瘦肉丸就做好了。


2、葱花烤饼

葱花烤饼,感觉出了龙游,就没有再吃到过。在外面看到的都是丽水缙云的梅干菜烤饼,而从来没见过葱花烤饼。

其实龙游也有梅干菜烤饼,但是梅干菜烤饼的味道远远赶不上葱花烤饼,只有在买不到葱花烤饼的时候,才会考虑用梅干菜烤饼凑合一下。结果,出了龙游,只能吃梅干菜烤饼了。

发酵过的面粉团,一盘肉馅,一盘葱花,一个烤炉,就可以开始开门做生意了。肉馅,不同店家,味道不一样,就决定了这家烤饼店生意是否红火。听老人家说,猪颈肉是用来做烤饼最好的肉,但具体是哪个部位,谁知道呢。每家都有自己的绝密配方,食客,只要找自己喜欢的店家就可以了。


除此之外,还有一种小酥饼,我觉得和烤饼是同根,一样的烤炉,一样的加馅,一样的面粉壳,可能唯一的区别是这个要烤很久,而且外壳是起酥的,有酥层。


看到这,你是不是看着很眼熟,安徽也有这种零食,但不是叫酥饼,我没尝过味道,但我相信肯定没有我家乡的好吃。

3、三头一掌

龙游或者说衢州,素来就有吃三头一掌,鱼头,鸭头,兔头,鸭掌。

据说这三头一掌最早源于老太婆大排档,因为她家自开养兔场,便想出了这个方法来处理兔头,没想到大受欢迎。后来龙游又陆续开了许多大排档来做三头一掌,把三头一掌的名气传遍了全国。

这美味的秘诀全在汤料里,做鸭头、兔头讲究的是配料,其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黄酒等辅料,甚至加上几味提香、调鲜的中草药,一起熬制成浓郁喷香的汤料,用老汤长时间焖烧,鱼头的做法有点不一样,一般是剁椒或者红烧。这些兔头、鸭头和鸭掌在汤料里,慢慢地熬,让汤汁入骨,让香味浸透。所以这卤制时间要长达两小时以上,甚至达到五小时之久,肉质酥烂到连筷子一戳就能与骨头相分离的程度,才算大功告成。入口更是酱汁浓郁,香辣十足。因为食材的不同,使得各部位肉质也各不相同,所以尝起来各具风味,回味无穷。


“辣”是“三头一掌”的制胜法宝。对于无辣不欢的龙游人来说,如果没有吃辣的相当水平,也会让你辣得呼爹喊娘的!这种辣,即使是寒冬腊月,也会让你大汗淋漓!可就是这种辣,让你从口腔弥漫到肠胃,迂回盘旋、挥之不去,从而形成了食客们最独特的享受!不知道的人总以为是放了很多尖头辣椒的缘故,那你就错了,其实里面除了红红的辣椒外,还有用中药荜芭(胡椒的花)等配制成辣味剂的,所以辣得特别,辣得健康,既能开胃又能温补燥湿。虽然现在应外地一些不吃辣的食客之需,也增加了不辣的三头一掌,就总觉得少了不少滋味。


“鲜”是“三头一掌”的独门秘籍。要说这“三头一掌”到底有多鲜,你只要看看每张桌子上吃剩下的骨头就知道了,那骨头每一根每一块都是被剥得干干净净,吮得清清爽爽的,甚至鲜得连每一根抓过肉的手指都恨不得再舔一遍。

吃兔头和鸭头是很讲究章法的,如同上海人吃螃蟹,螃蟹肉吃掉了,还可以摆出一个完整的壳一样,这才是吃货的最高境界。尤其是兔头比起鸭头来更是难啃,需要充分调动口、唇、舌的各种功能,才能品出兔头滋味的美妙来。


最受欢迎的当然是麻辣口味的了,看着锅里红油汪汪,汤面上浮着一层芝麻和花椒末,而一个个已经卤得熟透的兔头浸在里面,散发着诱人的香味。熟透的兔头骨脱肉滑,一掰就能分成两半。先从肉多的兔脸颊开始啃起,肉已经很烂,嘴唇一吸,舌头一舔,就到了嘴里。吃完脸颊上的肉,用手指一勾,兔舌头伸了出来,咬到嘴里,柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的,但骨头里滋味尚存,仔仔细细吮吸一遍,这才算是啃干净。兔脑花火候刚好,用力吸,或者用小勺子舀出来,嫩豆腐脑一样。肉、舌、脑花全没了,却还有些意犹未尽,有滋有味地把手指上的油水吮一吮,再接着来啃下一个。

才几只进肚,口腔里已是火烧火燎,身上也是冒出一层薄薄的汗来,嘴里也忍不住发出了嗞嗞的声音。如果是夏天再喝上一杯冰啤酒,整个人就仿佛瞬间打通了任督二脉,通体舒泰。

这就是“三头一掌”的妙处了,在华灯初上时,在夜深人静时,都可以惬意地剥,慢慢地享受这一份人间的美味。



4、炒粉干

一盘炒粉干,就可以让你尝到人间美味。

粉干,用米粉做的,类似于云广的米线,但比米线粗。

但是出了龙游,我才知道江西也有米粉,和龙游的米粉完全一样。不知道谁是宗主,但是真的好吃。和北方的面条吃起来完全是不一样的感觉。

三两肉丝,一把青菜,一把粉干,调料一拌,人人都是美食家。



4、葱花馒头

葱花馒头,其实前身是馒头,因为龙游人会吃,觉得白馒头不好吃,就在馒头里装入炒好的馅,萝卜丝,笋干,肉丁,葱花,辣椒等等,馒头馅的其实就是一道美味。当两者结合在一起,你会觉得这是人间美味。

但是大学在杭州,依然是在杭州,和食堂师傅说我要馒头,师傅给了白面馒头,我说那种有馅的,师傅直接给了包子,说有馅的不就是包子吗。

好吧,无处说理,问寝室的室友,他们也说没馅的是馒头,有馅的是包子。

看来,葱花馒头是龙游专属,非常希望朋友来试一下,就知道它和包子的区别了,比包子好吃上百倍。


5、猪肠

猪肠,不是你常吃的爆炒猪肠,而是糯米肠,在猪肠里面灌满糯米或者糯米粉。当然,糯米或者糯米粉也是经过特别调配的,让你吃到的是有味道的猪肠。

把猪大肠洗干净,装上80%的糯米或者糯米粉,再用棉线把大肠扎成6-10cm一节,放进锅里煮,锅里也已经放好大料和汤水,保证味道很好。

差不多煮3-4个小时,猪肠就好了,外面的肠是酥软的,还有嚼劲,这就需要火候的把控。里面的糯米软糯不粘牙,好吃死了。这个,我是每次都会想起,想起这个味道,就心动。

有些人会说,会不会有一股猪肠的臭味,你放心好了,完全没有。你只会觉得香。


6、千层糕

千层糕,原来是只有七月半才吃的美食,货以稀为贵,所以小时候我就觉得千层糕很好吃。

不知道有什么寓意,但是千层糕就是一层红糖糕,一层白糖糕,差不多七八层的,寓意多,所以取名千层糕。

以前在菜市场,欧卖千层糕的,5毛钱一块,或者7块钱一斤。每次看到,我都会想吃,我还喜欢把它一层一层的分离,感觉这样子就可以吃得很久,很多。

上次我姐来看我,给我带了一盒千层糕,还是以前的味道,记忆中的味道。


其实还有很多美食,譬如龙游发糕,肉圆,豆豉等等,都用最普通的食材,做出不一样的味道。

好吃,就常回家看看吧。

你可能感兴趣的:(家乡的美食)