#开始记日记#857 粽子的甜咸之别，胤胤生日快乐。

2019/6/7 星期五 北京

今天端午节，早餐吃了一个粽子，鼎泰丰的肉粽。剥开粽叶，米粒被油浸润的油亮光滑，香味扑鼻。几口吃完，很有满足感。虽然知道糯米升糖较快，但是过节嘛，总是要吃个粽子。没敢吃甜粽子已经有些委屈自己了，放纵一下吃个肉粽安慰安慰。

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小时候没吃过咸粽子，更没有想到过粽子里可以包着肉包着腊肠包着咸蛋黄之类的东西。最常见的江米粽子蘸白糖，小枣粽、豆沙粽就是比较高级的了。去了南方才知道，粽子不仅有甜的，还有闲的，各种肉粽真是好吃，瞬间就让我成了肉粽的拥趸。口味简单的说是“南甜北咸”，可偏偏在粽子上反过来了：“北甜南咸”。虽然南方也有甜粽子，但更多的还是咸口味的。

据说咸粽子是明朝才出现的，当时人的著作《竹屿山房杂部》中记载，在一些“蜜糖豆沙”、“肥枣”、“去皮胡桃”等粽子馅料中，还有一款“猪肉醢料”，也就是猪肉酱馅料。这大概是一款咸口的粽子，自此有了咸粽子的记录。而甜粽子则是在宋朝就有了，在宋朝之前，多是碱水粽（枧水粽），东汉时期泰山太守应劭在《风俗通义》中说：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁水煮之，令烂熟，于五月五日及夏至尝之。”灰汁水，草木灰水，呈碱性，所以有碱水粽之说，现在广东很多地区的枧（jian）水粽古风的遗存。

枧水粽（图片来自网络）金黄油亮，略带碱味。蘸糖吃，香，甜。在广州那两年吃过不少，回到北京就很少吃到了，现在是不敢吃了。

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粽子南北甜咸之别在前些年还比较清晰，南方咸的多，北方基本是甜的。不过今年大有咸粽压过甜粽的趋势。京东端午粽子销售数据统计，今年咸粽子是甜粽子的3.6倍，肉粽和蛋黄粽销售占了大部，看来北方人也开始喜欢咸口的粽子了。口味变化是一个方面，怕糖恐怕也是一个重要原因。健康饮食观念的传播，本来就是高热量的食物，再加上高糖分，一定是要考虑考虑了。

晚饭去了老爸家，给他送了几个咸口的粽子，说了一会儿话就赶紧离开了。今天是赵胤胤的生日，晚上他在拾久宴客，一定要赶过去送上祝福的。紧赶慢赶还是晚了，让二十多人等我到19:45，真是不好意思。

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胤胤说，今晚这场大酒喝完，明天就开始忌酒了。下半年要开巡回演奏会，明天开始练琴，大概要有半年的时间不会碰酒。我听胤胤说过他在朱丽娅学习时故事，上厕所都是抖着手指一路小跑，生怕走路会耽误练琴的时间。胤胤说，穿过琴房楼道时，听到每一个琴房里传出的琴声对自己都是一个激励，人家怎么谈的那么好呀？人家谈的那么好还在刻苦练着，~不由得把走路变成了小跑。基于这段故事，我理解并相信胤胤在演奏会前是不会喝酒了。

胤胤，生日快乐！

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