铁观音，——家乡印记（一）

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        这是一杯铁观音，来自福建，是中国十大名茶。茶树，是矮小的，但坚韧。枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高。

      它是家里人喜欢的早茶，爸爸每天早上起床洗漱后，一根烟，必须一两杯茶才肯开饭。

        铁观音妖娆多姿，是小姑娘。从小是茶叶中长大的，知道她的味道，知道她的韵味。浓香丝滑，可以缠绕舌尖。

        我有长智齿，爷爷说，敷两片泡过的茶叶就不疼了。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，它可以保护我的牙齿。

        每年的五一，十一的时候，就有了春茶和秋茶，也是这前后家乡最香的时候，街道，家户都充满着兰花般茶香。我中学去县城读书，回家总得坐大巴，鼻子最念午间炒茶的香味。它的香是久久环绕的，滋味纯浓,香气馥郁持久。

        还有两个月，就准备开始采茶，爸爸开始关注天气了。晴天，老爸背着水壶，拿着锄头上山了。这个天是炎热的，但是夏天的早晨雨露水充足，足够松土。为了能得到好茶叶，给大草除去，也翻翻土是很关键的一步。一个小时过去，老爸点根烟，跟我说，这就跟你一样，需要吃饭，我们给它松松土，就是吃饭。一般感觉到日头倾斜略直，人可以感受到气温上升，爸爸就带我回家。雨天，是爸爸需要掌握的另一个关键。我们需要施肥，雨天前是工作的时间，爸爸解释说，雨天带来的水就把肥带进去给茶树根。

      准备了几个月的茶叶已经冒出来了，黝黑饱满的时候，就是它开采的日子。开采，日子一定要好，需要晴天，带走早晨的露水。露水会给采茶女带来麻烦，关键是晒茶的时候，雨水进入茶叶就会稀释了茶叶带着的韵香。它不是自然吸收，被强制的香不是香。采回来茶叶，日头已经上山顶，借助阳光，我们要开始晒茶，给它能充分发酵做准备。没了日头，那采茶的一天也该收工了。晚间，大家都要吃的饱饱的，晚上还有体力活。我喜欢晚间的咸菜饭，煮的快又好吃。吃过晚饭，爸爸一声招呼，开始摇茶，这是体力活。茶叶在竹笼子里摇晃，在茶农的手里跳跃一两个小时，茶叶里的汁水开始往外渗透，略微有点，见好就收。收起来的茶叶就收到架子上，慢慢发酵。发酵是一个硬过程，它如同一份试卷检验整个管理茶树，管理茶叶，包括制茶的准备过程。

        午间，妈妈给山上的采茶工送去饭菜，爸爸这要给昨天的茶叶进行炒茶。爸爸几十年的经验把握很好的采茶时间，有时候到点了必须开炒茶，饭是来不及吃的。炒茶，把发酵产生多余的水份和废物炒掉，也是给茶叶抱住香气的程序。噼里啪啦的声音带动香气出来，在锅里面又一点点的包裹进入茶叶。晚间，爸爸还要揉茶，这是最后一道程序，我个子小只能帮帮老爸抱抱茶圆。大家都去睡觉，老爸便由我来陪同了，一般要到很晚很晚。茶叶的定型是力气功夫，没几年的功底是不行的。

        一天过去，早晨又开启新一天的采茶日。