记忆中的东北味——干煸羊肺

        这一篇拖了好几天，主要原因有两个，一个是老妈比较忙，没时间教我；另一个是我比较懒，习惯性拖延。

        据我所知，很多地方吃羊肉羊杂，但吃羊肺的不多，没细究过原因，自己想想可能是比较麻烦，还有就是口感。

        清洗羊肺绝对是个功夫活，需要一遍一遍地充水、揉搓、放水，再充水，通常都要洗上七八遍才能彻底清洗干净，此时的羊肺是淡粉色的。沥干水的羊肺切片，就着羊肺的形状切，通常是3～5mm厚，不能太薄，太大的片要一分二，能一口塞嘴里最好。大铁锅烧热，倒油，加入干辣椒爆香，然后放入肺片，大火翻炒，炒到食材不再出水，改中火，加盐、花椒、味精调味，继续翻炒至肺片干硬，形状基本不变，也可以略焦，这时候就可以出锅装盘了。

        干煸羊肺主要是鲜香，略带咸辣，吃起来完全没有内脏那种软软的口感，干硬，有点像牛肉干的口感，但比牛肉干酥软，很有嚼劲，且越嚼越香，绝对是欲罢不能啊！