#开始记日记#812 关于宴席文化的学习心得

4月23日 星期二 北京

脚疼了两天，今天去换药。前一个换药的是个中年妇女，技师清理伤口时疼的她呼天喊地。心里有点不解，那么大人了，就不能忍忍？轮到我了，才知道真的忍不住，我几乎把嘴唇咬破了，才没让自己喊出声了。如果不是极力控制，估计我会嚎叫。这个时候才体会到十指连心，那种疼痛真是难以忍受呀。赶到瑰丽酒店乡味小厨见到朋友时，嘴唇还是白的。可见当时用了多大的力气才忍住没有喊叫。

在乡味小厨见了两拨朋友，说了一些事，思路不时被脚趾传来的疼痛打断，吃了两片止痛药安慰自己，不过直到吃完饭离开，我也不知道今天都说了什么，不过脚趾的疼痛在午饭后慢慢减轻了。

大羊肉串

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牛肉刀削面

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酸菜馅蒸饺

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喜欢这个道菜藿香蒸笋壳鱼。柴鑫说，道菜就是道教徒腌制的咸菜，有养生的作用。我的天呀，它就是一咸菜，和养生没什么关系。不过用来配着藿香蒸鱼还是很不错的。

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有朋友要拍一部和宴席有关的片子，微信上和我讨论几个问题。我对宴席没有琢磨过，也说不出什么道理来。不过我想如果是只拍宴席的形式和桌面上那些菜，做一个全景描述的记录，那么这个片子只有猎奇的作用，不会有太多的文化价值。如果要拍出中国宴席的味道，那么对宴席文化的学习和把握就十分重要了。吃总是和人联系在一起，宴席更是要和多个人联系起来，有时更是与群体阶层有着密切的关系。在中国，任何宴席离不开一个“礼”字，这个“礼”字，不仅是礼貌、礼节，更是秩序、是尊卑次序的人际整合。中国的宴席最早写作“筵席”，筵、席是两种植物的编织物，筵为竹编，席为草编，筵大席小，筵铺于地，席铺于筵上，人在席上坐卧。筵席是古时坐卧具的总称。因为食物要放在筵席之上，在西周时筵席已经开始代指宴饮了。

筵席源于祭祀。当祭祀从巫术中分离出来后，筵席成了祭祀仪式中的一个重要内容。李登年先生认为：“祭祀与人类心理祈求有直接关系，而人类心理祈求首先表现为对食物的祈求。”用好的食物祭祀祖先、神灵，然后飨宴自己，祭祀与饮食有着密切的关系。而筵席与其他宴饮方式的不同在于“礼”的介入。李登年先生说：“古人在饮食过程中讲究敬献的程序仪式，把敬献所用的高贵食物称为‘醴’，进而把尊神敬人的仪式都称之为‘礼’。”这个“礼”在日常生活中就是行为规范和道德习俗，在国家政权层面，就是治国方略，前一个是《礼记》，后一个是《周礼》。

宴席的说法因为“乐”在筵席中的出现。从《诗经》中可以看到，宴乐已经是筵席中的重要组成部分。在《礼记》中，出现“燕”、“飨”、“食”等有礼制规定的宴饮形式，李登年先生考证，燕引申为宴，宴字有两个异体字，其中之一是讌，“不仅指以酒食款待他人，也含有‘乐’的内容。”宴，强调的是筵席要“有礼有乐”，纵观后世几千年的重要宴会莫不如此，宴席成为通称也就顺理成章了。

韩熙载夜宴图

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中国的宴席，无论是国宴还是家宴，亦或各种交往中的宴请（政务的商务的）无不带有超出饮宴的目的，绝不是简单的吃吃喝喝，吃喝菜式只是表面的承载物，尤其是在物质丰富眼界开阔的今天，中国宴席吃喝背后的东西才是值得认真挖掘和解读的，正是那些藏在食物背后的文化元素，才是饮食文化传承发展的重要力量，也是我们成为中国人的根本所在。

鸿门宴

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