土豆焖鹅

土豆在广东被叫作薯仔，也会叫作马铃薯。薯仔好吃吗？蔡澜说:“没有番薯那么甜，也不及芋头的香”，言语中颇带有嫌弃的意思。沈从文也把许多人嫌弃的带苦味的茨菇的评价，也说是“格比土豆高”。也难怪，当年马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲的时候，也只是让人觉得它的花朵美丽，把它当作了花卉来养殖罢了。

汪曾祺笔下的土豆花可是极其美丽的:“伞形花序，有一点像复瓣水仙，颜色是白的、浅紫的，紫花有的偏红，有的偏蓝，当中一个高庄小窝头似的黄心。”

因为这样的描写，就算明明知道土豆种在花盆里不会有什么好收成，为了看它的花，我还是种了好几回土豆。只是，时至今日，它们连一次花也没有开放过，就连花骨朵也不曾有。它们只是在花盆里抽出了芽后，就疯狂地长出又长又茂盛的枝叶，然后在我的期盼中，突然地枯萎掉，最后只在花盆里留下了一窝很小很小的土豆。

这小小的土豆，用来水煮，虽然无味，口感却是又绵又沙的。

第一次吃白水煮土豆是在云南大理。那是很多年前的事了，那时候的大理街头就有卖水煮玉米和土豆的，当时就觉得很新奇。因为这样用水煮熟的土豆，实在是淡而无味，让人无法下咽了。结果买了一个土豆后，看到档主再随手递上的一袋酸辣酱，就让我释然了。西餐里的炸薯条，也得配上一包蕃茄酱呀。看来大家都是认可土豆没什么味道，要必须要加上调料才会让人觉得好吃了。

小时候吃土豆的时候，其实是不多的。如果家里偶尔买一次，也只会拿来做成土豆煮猪肉这样一个菜，其余的食法是没有的，就连做成清炒土豆丝也是没有的。

大概是因为当年肉不会天天吃得上，北方的土豆来到南方的数量也不是特别多。所以，买到了不多见的土豆，就一定得配上肉煮才觉得不辜负了土豆。所以，上学的时候，在饭堂吃饭，最受欢迎的菜就是薯仔焖肉，也就是土豆煮猪肉末。

土豆烧肉末，那猪肉要剁得很碎。熟了的肉末混在烧成糊的土豆泥里，肉末带着颗粒感越发衬托得那土豆的口感更细腻。饭堂阿姨一勺土豆肉末浇在饭面上，绵沙沙的，就能让人吃完一大砵饭。

现在，江门本地常见的土豆做法最多的是薯仔焖牛腩或者咖喱薯仔焖鸡，但本地农家菜里有一个特色菜是薯仔焖鹅。

江门五邑地区喜欢吃鹅。鹅的脂肪很多，做鹅菜之前都要把鹅下锅煎出鹅油，那鹅油能舀出一大碗。就算这样处理，剩下的鹅肉还是很肥腻，这个时候加上切成块的土豆一起焖煮就能吸掉鹅一部分的油，鹅肉吃起来就没那么肥了。而土豆软滑，吸了鹅的香味，变得更加可口。

薯仔焖鹅，家庭里做这个菜很简单，要是出去吃的话，以前在江门港澳码头附近，有一家做薯仔焖鹅很出名，只是，现在已经不知道还在不在了。

无戒学堂日更第4天