白洁君
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杰鹏酿 酒．小知识

酒体设计概述（3）✨

      剑南春集团总工程师徐占成认为，酒体设计学就是设计师预先设计好将要生产产品的物理性质、化学性质、感官风味特征、微观非均相分布状态、消费者的饮用方式和适应程度等，制定出生产该产品独特风格特征的原料配方、糖化发酵剂的制作模式、生产工艺技术标准、成品的检测方式以及管理法规;广大消费者对该产品的饮用方式和适应程度。 

        在酒体设计实践中，既要考虑形成独特风味个性，又要考虑到生产工艺技术模式的规范操作，同时还要遵守各项技术质量标准和实现这些指标的管理法规。所以运用酒体设计学的原理，只要规定名优白酒要达到某一质量标准、原料的品质、糖化发酵剂的多种微生物的培养模式及要达到的指标、生产工艺操作程序和标准来保证生产出各类品质的基础酒，就能改变原来完全靠最后一道工序的尝评检测挑选出少量的优级产品的原始生产方式。

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