农耕社会里，牛是重要的生产工具，西周就有明文规定不得随便屠宰耕牛，明朝保护耕牛更胜一筹，官府对耕牛进行上薄登记，母牛生犊，老牛病死都要在册，宰杀后牛皮牛角得上缴官府作为军队战略物质储备，违令者除坐监还得请屁股吃顿刑杖。
农村稍有点知识的人每年开春会买本通天通地的通书，翻开首页便知道今年年程好坏，看那四句诗和耕牛图是否雨水充沛，六畜兴旺，五谷利弊；通书画中那头牛能告诉今年农耕生产的一切。
二月二龙抬头，告诉人们一年播种季节到了，准备开始生产。南方耕牛吃的是草挤不出牛奶；满周岁后两边牵住，一人撑犁学耕田，棍棒下面出牛才。丑代表地支中十二生肖的牛，丑是老实憨厚的代名词，言过呈善各人理解不一。
犁是犁架上犁田的犁刀，呈Ⅴ字形；铧单指犁刀上的泥巴掌，泛指铺滚，泥船，泥耙。
牛犁田架式是种固定装束，牛箅笼子套嘴上不让犁田时啃草，鼻子穿鼻环从左牵根绳直到犁田人手里，牛木枷套（牛轭套）的肩上，牛枷两端留凹扎牵枷绳，枷前绳套脖子上固定牛枷位置，牛尾后横担与牛宽并行，东江湖山里人把横担叫“徕牯锄”，两端留凹牵枷绳，两根绳绩在犁架鼻端的铁环上，犁架长似大象鼻，中间竖木柱至托犁板，尾端隼入把手前斜柱中，把手与犁板连接，犁刀头镶入托犁板前，铧套犁头上贴在竖木柱和托犁板之间固定。
生产队犁田最繁忙的日子属双抢，割完稻谷，田里禾茬根缠绕着泥巴，田呈半干湿状态，边灌水边犁，时间省耗长，蛮力消耗重，休息时专门找些嫩草补充体力。犁田把正犁架，泥巴靠铧向一边倒，形成道道沟壑；犁换泥耙耙，换铺滚滚，换泥船拖平整再插田。
小学时在黄草大桥上观看了黄牛学耕田的一幕，附近没门不用门票，放早自习回家，大桥边围了很多同学，大桥下油榨坊靠江边那坵上好水田，亩级约七八分大小，田泥一片狼藉，犁得深浅不一，犁过和没犁的辙交错相连，三条汉子围着条刚长成的牛牯在单独培训；牛长得健壮，四肢发达，腱子肉突出有力，牛头刚露犄角不长，尾巴毛清秀修长，整体轮廓分明，水色鲜艳，一眼看上去彪悍凶猛那种；两条汉子左右夹持，一人掌犁架，连“吼”几声，竹枝在背上抽打，黄牛尾巴左右甩动，脚却一动不动，左右两人猛骂，用掌拍前腿，牛实在受不了那份虐待，愤起前蹄如马站立，前蹄刚落地，后蹄双双打拐子（方言：尥蹶子），整个身体呈波浪形，双前后脚用力蹬，蹦起蒙古跳（当地对蒙古舞的别称）向前，三人把持不住，前面两人还跟着走了两下，后面撑犁那人犁架脱手拖在泥水中，三人连牵鼻绳都没拉住，任黄牛在田中跳完一曲，才缓缓停下，整得三人垂头丧气，劳疲息哈。追上重复先前那一幕，桥上同学笑得学牛哞哞叫。
牛身上长一种芝麻大的狗虱子，叮咬在牛腹部皮囊上，狗虱子吸血后芝麻变成朱豇豆大，看上去瘆得慌；双抢耳聋不听话被牛主人抽的皮开肉绽，牛蠓虫比绿头苍蝇还大，总选在牛痛处揭伤疤，使牛老不舒服，尾巴甩的到的地方还可以赶牛蠓虫，尾甩不到耳拓不到只能忍气吞声，乌青鸟有时来帮牛赶赶牛蠓虫，让牛爽那么一会。
大伯个头高大，犁田是老把式，常常守在田边看他犁田，那已经是多少年的事了；家乡的田亩小，来回犁田，费时费力，稍大坵的田从四周转向中间犁；“吼”，牛开始运作，“吁…”，牛停住步伐，中途大部靠牵鼻绳指挥，竹枝提醒，大声喊“豺狗咬地；尨族背地；喂老虎地。”，牛是否能听懂？肯定听不懂！要不然牛还会不紧不慢，低头一步步往前拉犁呢。
犁田的牛有种人工替代的架子叫田力架，田犁架，犁架子等叫法，前拖后推的一根不用扶手的专业棍，力道完成靠肩膀发出，动作不连惯流畅，北方人缺牛常用于耕地，东江湖山里曾出现在东乡偏避小山村，犁田时用，大多数用于耕沙土或熟土。
农业大国，天下粮仓；犁走过几千年历史，最早的石犁被铜犁取代，铜犁被铸生铁犁替代，现今的机器化不知能传多少代；农村改革使更多人买粮吃，亟待解决这些问题，前路漫漫将何去何从？